周末去菜市场买了份凉拌黄瓜，回家吃了没俩小时，胃里就开始翻江倒海，接着又吐又拉，整个人软得像没骨头似的，去医院一查，医生说大概率是吃的东西里大肠杆菌超标了。估计不少人都有过类似经历，可到底大肠杆菌超标会怎么样，很多人其实没太搞明白，只知道拉肚子难受，却不知道背后的门道。
首先得说清楚，大肠杆菌这东西不是全是 “坏家伙”。咱们肚子里本来就有大肠杆菌，大部分时候它们是帮着干活的，比如分解食物里的营养，还能抑制其他有害细菌在肠道里捣乱，算是肠道里的 “好帮手”。可一旦从外面吃进来的大肠杆菌数量太多，或者是那种特别 “凶” 的菌株，比如常听说的 O157:H7，情况就不一样了，这时候大肠杆菌超标带来的麻烦就开始显现了。
最直接的反应就是消化道出问题。一般吃了大肠杆菌超标的食物，几小时到一两天内就会有感觉。先是胃里不舒服，像有东西在搅，接着就开始呕吐，吐出来的大多是刚吃下去的食物，有的时候甚至会吐酸水。然后就是拉肚子，一开始可能只是稀便，拉几次之后就变成水样便，严重的话还会带血，颜色暗红或者鲜红，看着就吓人。肚子也会一阵阵疼，不是那种闷疼，是像有根绳子在拧着似的绞痛，疼得人直冒冷汗，坐也不是站也不是。除了吐和拉，还会发烧，体温一般在 38 度左右，有的时候能烧到 39 度，烧得人头晕脑胀，浑身没力气，连说话都没精神。
要是年轻人身体好，可能扛个两三天，多喝水，拉完吐完也就慢慢好了。可对于老人、小孩还有孕妇这些抵抗力弱的人来说，大肠杆菌超标带来的影响就严重多了。老人身体机能本来就退化了，拉肚子几天就容易脱水，嘴唇干得爆皮，舌头也发苦，一天都尿不了几次，尿的颜色还特别深。小孩更是经不起折腾，脱水之后会哭不出眼泪，眼皮往下耷拉，精神萎靡，要是没及时补水分和电解质，还可能引发电解质紊乱，严重的会影响肾脏，出现溶血性尿毒综合征。这种病特别危险，小孩会尿量变少，脸色苍白，身上还可能出现瘀斑，要是救治不及时，不仅可能留下肾功能损伤的后遗症，甚至会危及生命。孕妇要是感染了超标的大肠杆菌，除了自己难受，还可能影响肚子里的宝宝，严重的会导致早产或者流产，所以这部分人在饮食上更得小心。
那平时哪些情况容易遇到大肠杆菌超标呢？最常见的就是生肉和没煮熟的肉。比如买的生鸡肉、牛肉，表面可能就附着大肠杆菌，要是炒菜的时候没炒透，或者煎牛排只煎了外面，里面还是粉红的，细菌就没被杀死，吃进肚子里就容易超标。还有鸡蛋，尤其是那种散养的鸡蛋，蛋壳上可能带有大肠杆菌，要是煮鸡蛋没煮透，蛋黄还是流心的，或者做蛋糕的时候用了生鸡蛋液，也有风险。蔬菜也是重灾区，比如生菜、菠菜、西红柿这些常生吃的蔬菜，要是种植的时候用了被污染的水浇地，或者采摘、运输过程中接触到不干净的东西，表面就会附着细菌，有的人洗的时候随便冲两下就拌沙拉吃，很容易中招。另外，厨房卫生也很关键，切完生肉的砧板没洗干净就切凉菜，生熟不分，细菌就会从生肉传到凉菜里，不知不觉就吃进了肚子。
有时候一家人或者一群同事一起吃了同一份食物，比如外卖、食堂的饭菜，或者外面买的卤味、熟食，之后都出现呕吐、拉肚子的症状，那十有八九就是食物里大肠杆菌超标了。这种集体发病的情况，往往是同一批食物被污染，细菌数量超标，所以吃了的人都会有反应。这时候别想着硬扛，及时去医院，告诉医生吃了什么、什么时候吃的，医生就能更快判断情况，对症下药。
可能有人会问，为啥大肠杆菌超标会让人这么难受？其实原理很简单，超标的大肠杆菌进入肠道后，会在肠道里快速繁殖，还会释放出毒素。这些毒素会破坏肠道黏膜，让肠道没办法正常吸收水分和营养，反而会分泌更多液体，所以就会拉肚子。同时，毒素还会刺激胃肠道的神经，引起胃肠道痉挛，这就是为啥会肚子疼。身体为了对抗这些细菌和毒素，免疫系统会启动防御机制，体温就会升高，出现发烧的症状。要是细菌和毒素进入血液，还可能引起败血症，不过这种情况比较少见，大部分人还是以消化道症状为主。
现在天气越来越热，食物更容易变质，大肠杆菌也更容易繁殖，所以这段时间更要注意饮食卫生。买食物的时候要选新鲜的，生肉和熟食分开装，回家后及时放进冰箱。做饭的时候生熟砧板要分开用，肉一定要彻底煮熟，鸡蛋尽量煮到全熟，蔬菜生吃前要多洗几遍，最好用淡盐水泡一会儿。虽然大肠杆菌超标带来的影响有轻有重，但谁也不想遭那份罪，所以多注意点总是没错的。要是真不小心吃了不干净的东西，出现呕吐、拉肚子的症状，也别慌，先多喝水补充水分，要是症状严重，或者是老人、小孩、孕妇，赶紧去医院，别耽误了治疗。