平常在家做饭，总想着蒸一锅热乎乎的馒头，就着炒菜或者咸菜，吃着踏实又暖胃。可不少人试着做的时候，要么馒头发不起来，要么吃着硬邦邦，要么口感发黏，其实很多人都想知道怎么样发面蒸馒头好吃，其实不难，跟着家常的步骤多试几次，就能蒸出又软又香的馒头。
首先选面粉就有讲究，不用挑那种特别贵的进口面粉，咱们平常超市里卖的中筋面粉就刚好。像那种袋装的小麦粉，看配料表主要成分是小麦，蛋白质含量在 11% 左右的，就是中筋面粉。别买成低筋面粉，低筋面粉筋度不够，蒸出来的馒头容易塌，也别用高筋面粉，高筋面粉筋道太足，蒸出来的馒头会偏硬，少了那种松软的口感。要是想做点不一样的，加点杂粮面也成，比如玉米面、荞麦面，但杂粮面别加太多，最多占总面粉量的三分之一，加太多了面团不好发酵，蒸出来也容易硬。
然后是酵母的处理，这步可是发面的关键。酵母粉别直接往面粉里撒，得先给它 “醒醒”。准备一碗温水，温度别太高，手摸上去不烫就行，大概 30 到 35 度。要是水太烫，酵母就被烫死了，发不起来面；水太凉，酵母活性不够，发面时间会特别长。往温水里加一小勺白糖，白糖能给酵母提供营养，让它发酵得更快更好，然后把酵母粉倒进去，用筷子搅和匀了，放在一边静置个三五分钟。等看到水面上起了一层细小的泡泡，酵母水闻着有淡淡的酒味，这就说明酵母已经激活了，能用来发面了。
接下来就是和面，把准备好的面粉倒在干净的面盆里，中间用手挖一个小坑，这样倒酵母水的时候不容易流到外面。把醒好的酵母水倒进小坑里，再根据面粉的干湿程度，一点点加温水，边加边用筷子搅和，把面粉搅成一团一团的絮状。等看不到干面粉了，就可以上手揉面了。揉面的时候得有耐心，别嫌麻烦，要把面团揉得光滑细腻，不粘手、不粘盆才行，老辈人说的 “盆光、手光、面光” 这 “三光” 标准，还真得照着来。揉面的时候要是觉得粘手，就往手上或者案板上撒点干面粉，但是别撒太多，不然面团会太干。一般揉个十分钟左右，就能达到 “三光” 的状态，揉得越到位，蒸出来的馒头越筋道，口感也越好。
和面结束后就该发酵了，把揉好的面团放回面盆里，用湿纱布或者保鲜膜把盆口盖好，这样能保持面团的湿度，防止表面变干。然后找个暖和的地方放着，冬天天气冷，就把面盆放在暖气旁边，或者把盆放进温水里，水的温度还是别太高，跟酵母水温度差不多就行，不然会把面团里的酵母烫死。发酵的时间不一定固定，主要看面团的状态，一般发酵到面团变成原来的两倍大就差不多了。怎么判断发没发好呢？用手指在面团中间轻轻戳一个洞，要是洞不塌也不缩，面团里面看着全是蜂窝状的小孔，那就说明发酵好了。要是发酵时间太长，面团闻着有酸味，那就是发过了，这时候可以加点碱水揉匀，碱的量别太多，大概一小勺就行，加太多了馒头会发黄，还会有苦味，揉的时候多尝几口面团，没有酸味就可以了。
发酵好的面团还得经过揉面排气这一步，这步也很重要，关系到馒头的口感。把发好的面团倒在撒了干面粉的案板上，用手掌使劲揉，把面团里的空气全排出来。揉的时候可以把面团往案板上摔打几下，这样排气更彻底。大概揉个五六分钟，面团就会变回原来的大小，摸着手感紧实，表面也光滑了。然后把面团搓成一根均匀的长条，用刀切成大小差不多的剂子，每个剂子的重量大概在 50 克左右，这样蒸出来的馒头大小适中。切好的剂子也不能直接蒸，得每个都再揉一遍，把剂子揉成圆圆的馒头形状，或者根据自己的喜好揉成方的、长的都可以。揉的时候要把剂子的收口朝下，这样蒸出来的馒头表面更光滑。
揉好的馒头要进行二次醒发，把馒头放进铺了湿纱布的蒸笼里，馒头之间要留一些空隙，不然蒸的时候馒头会膨胀，容易粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置 15 到 20 分钟。二次醒发也很关键，要是醒发不到位，蒸出来的馒头会硬；醒发过了，馒头会塌陷。怎么判断二次醒发好了呢？用手轻轻摸一下馒头，感觉馒头变得软软的，拿起来有点轻飘飘的，体积也比原来大了一圈，这就醒发好了。
最后就是蒸制了，蒸锅里面加足量的水，大火把水烧开，水烧开后再把蒸笼放上去，盖上锅盖，继续用大火蒸。从蒸锅上汽开始计时，一般蒸 15 到 20 分钟就可以了，要是馒头做的比较大，就多蒸个三五分钟。蒸馒头的时候可千万别开盖，一开盖锅里的温度就会降下来，馒头遇到冷空气就容易塌陷。时间到了之后，先别着急开盖，焖个 5 分钟再打开，这样能让馒头慢慢适应外界的温度，不会因为温差太大而塌掉。等开盖的时候，就能闻到一股浓浓的麦香味，蒸好的馒头白白胖胖的，用手捏一下，能很快弹回来，掰开里面的组织均匀细腻，没有大的孔洞，吃一口软乎乎的，带着淡淡的面香，这样的馒头才好吃。
其实怎么样发面蒸馒头好吃，关键就在发酵和揉面这两步，只要把这两步掌握好了，再注意蒸制的时候别开盖、焖几分钟，就算是新手也能蒸出好吃的馒头。有时候家里人多，一次能蒸两三锅，刚蒸好的馒头最香，凉了之后可以放在保鲜袋里密封好，吃的时候再用蒸锅热一下，口感跟刚蒸好的差不多。要是喜欢吃甜馒头，就在和面的时候加两勺白糖；喜欢吃有嚼劲的，就多揉一会儿面；喜欢吃杂粮的，就适量加点杂粮面。每个人的口味不一样，稍微调整一下配料，就能蒸出符合自己口味的馒头。慢慢做几次，熟悉了每一步的感觉，就能轻松蒸出好吃的馒头，再也不用去外面买了。掌握了这些步骤，就知道怎么样发面蒸馒头好吃了，每次蒸出来的馒头端上桌，家里人都抢着吃，看着他们吃得香，自己心里也觉得踏实又满足。