猴头菇的储存方法有哪些｜干湿分类存放能大幅延长保鲜期

之前一次性囤了不少新鲜和干制的猴头菇，完全搞不懂猴头菇的储存方法有哪些，凭着存普通菌菇的经验随便收拾了下，结果短短几天就坏了大半，心疼得不行。

最开始处理新鲜猴头菇的时候，做法特别敷衍，简单冲水洗掉表面浮尘，随便甩了两下水分，就一股脑塞进保鲜袋丢进冰箱冷藏。总觉得冰箱低温就能锁住食材新鲜，压根没考虑猴头菇肉质蓬松、含水量高的特性，袋里残留的水分散不出去，闷在密闭空间里疯狂滋生细菌。才过了四五天，原本洁白紧实的菇体就开始发黏，边缘微微发黄，还飘着一点发酵的酸味，好好的食材直接报废，一锅汤都煲不了。

干猴头菇的坑踩得更彻底。

晒干后的猴头菇直接装进普通塑料盒子，敞着半口放在厨房储物柜里，想着干货本来就是脱水的，怎么都不会坏。可南方春夏的湿气实在太重，没熬过半个月，原本干脆的猴头菇就吸饱了潮气，摸起来软塌塌的，掰开菇身能看见细小的霉斑，颜色也从浅黄变成了暗沉的黄褐色，彻底没法食用了。那时候才发现，不同状态的猴头菇，储存逻辑压根不一样，混为一谈只会白白浪费食材。

折腾好久才搞明白，新鲜猴头菇储存的关键就是防潮不闷捂。不用过度浸泡清洗，只用软毛刷清理干净褶皱里的杂质就行，之后用厚实的厨房纸巾把每一朵猴头菇单独包裹起来，纸巾可以持续吸附食材渗出的微量水分，隔绝冰箱里的冷凝水汽。

包好的猴头菇，放进带透气孔的保鲜盒即可。

千万别用完全密封的塑料袋锁紧，密闭环境会积攒水汽，反而加速腐烂变质。保鲜盒放在冰箱冷藏中层，温度恒定不会冻伤菇肉，这样处理的新鲜猴头菇，能稳稳保鲜一周以上，肉质依旧紧实鲜甜。干制猴头菇就主打隔绝空气和湿气，彻底晾凉干透后，装进密封玻璃罐或者真空袋，挤干净所有空气封口，放在阴凉避光的橱柜就行。要是想长期存放，直接密封好放进冰箱冷冻层，存放大半年口感、品质都不会变，也不会出现回潮发霉的情况。

试过很多零散的储存方式，要么忽略水汽，要么懒得密封，最后都是以食材变质收尾。其实猴头菇变质从来不是食材本身不耐放，都是储存时的小细节没做到位，一点点湿气、残留空气，就能快速毁掉整份食材。

傍晚整理厨房的时候，把剩下的干猴头菇全部换了新的密封罐，挨个压实封口归置好了。