夏季时令蔬菜都有哪些：多为耐热速生的当季鲜蔬

入夏之后买菜总犯迷糊，翻遍菜摊才摸清夏季时令蔬菜都有哪些，不是大棚囤的存货，全是顶着暑气长出来的本地鲜菜，口感和甜度都跟反季菜完全不一样。

六月的菜市场最热闹的就是露天菜区，架子上堆得满满当当的空心菜绝对是夏天的主力军，翠绿的嫩杆掐一下能挤出汁水，差不多整个夏季都能持续采摘，价格也一直很亲民，随便清炒、蒜蓉拌都好吃，之前总傻傻分不清空心菜和油麦菜，傻傻买错过好几次，后来才看明白空心菜茎是空的、叶片更圆润，油麦菜叶片细长偏硬，完全是两种口感的菜，高温天里空心菜长势飞快，隔天就能长出新的嫩梢，是夏季最不愁买不到的青菜。

丝瓜也是夏日标配。

清晨刚摘的嫩丝瓜带着一层薄薄的白霜，摸起来滑溜溜的，完全没有老硬的纤维，夏季高温多雨的天气刚好适配丝瓜的生长节奏，菜市场从初夏一直卖到夏末，不管是煮汤还是清炒，口感都软糯清甜，很多人觉得丝瓜容易发黑，其实焯水的时候加一点点盐就能很好的锁住色泽，这是煮了几十次丝瓜摸出来的小细节。

豇豆、四季豆这类豆角也是实打实的夏季时令菜，反正每年入伏前后，菜摊上的豆角就会大批量上市，个头饱满、豆粒紧实，不像春秋的豆角偏干瘪，新鲜的豇豆焯水凉拌，或者干煸都很入味，老家菜园子里每年夏天都会种上几架，藤蔓爬满竹竿，结的豆角密密麻麻的，新鲜吃不完，还能焯水晒干储存起来秋冬慢慢吃。

还有经常被忽略的冬瓜、苦瓜、节瓜，这些耐热性极强的蔬菜，是盛夏独有的时令品类，尤其是三伏天的时候，多数娇嫩的绿叶菜经不起暴晒，容易蔫腐变质，唯独这些瓜类越热长的越好，长势旺盛还不容易老化，冬瓜肉质厚实，清热解腻，炖排骨汤是夏天餐桌最常见的菜式，苦瓜虽然口感偏苦，但只有夏季的苦瓜苦味最纯正、肉质最嫩，不会有涩柴的口感，很多人不爱吃，却不知道这是专属于盛夏、过季就吃不到的独特鲜味。

苋菜也是夏天独有的。红苋菜下锅一炒，汤汁都会变成透亮的玫红色，拌饭吃特别香，每年初夏短暂上市，过了盛夏就很难买到新鲜的本地苋菜了。

零星还能看到秋葵、小青菜、毛豆，这些都是夏季阶段性的时令蔬菜，上市时间不算长，赶上季节吃刚好，鲜嫩多汁，错过就只能买冷冻或者大棚货，口感和鲜味差了不止一点。

傍晚拎着一兜刚买的空心菜和丝瓜，晚风裹着温热的空气吹过来，懒得折腾复杂的菜式，只想简单炒两个素菜凑一顿晚饭。