在山西这片浸润着醋香的土地上，老陈醋早已不只是简单的调味品，更承载着地域文化的厚重与生活的烟火气。作为山西老陈醋地理标志保护产品之一，四眼井山西老陈醋在众多品牌中占据着特殊的位置，其背后是三百年未曾中断的酿造传承，也是当代消费者对传统风味的认可与追寻。
四眼井山西老陈醋的渊源，能追溯到明万历年间的榆次怀仁镇。当时镇上一口四眼古井水质甘冽，以此为水源酿造的醋酸香醇厚，被当地人奉为佳品，“四眼井” 之名也由此而来。清顺治年间，钰泉庆老醋坊正式立号，将这份酿造技艺代代相传，历经数百年风雨，最终发展为如今的山西四眼井酿造实业有限公司。作为山西省三大醋业之一，这家 “中华老字号” 不仅是省级非物质文化遗产传承单位，更通过了 ISO9001 国际质量管理体系认证，从历史积淀到现代标准，始终坚守着山西老陈醋的正宗风味。
真正的传统工艺从不追求捷径，四眼井山西老陈醋的酿造始终遵循 “选、蒸、酵、熏、淋、陈” 六道古法工序。选料环节极为严苛，只采用淀粉含量达 60% 以上的优质红高粱，粉碎后需浸泡润水 12 小时以上，确保原料充分吸水；蒸料时上汽后持续蒸煮 2 小时，直至高粱蒸透无硬心，冷却至适宜温度后再加入大麦、豌豆制成的大曲拌匀发酵。酒精发酵阶段采用低温厌氧模式，前后历经十二天，而醋酸发酵则需在 40℃到 45℃的高温下每日翻搅，待发酵成熟后加入适量食盐锁鲜。最具特色的是熏醅工艺，40% 的醋醅需经过四天缓慢熏蒸，温度严格控制在 80℃以下，才能赋予陈醋独特的焦香风味，最后经淋醋、灭菌后，还要进入露天晒场进行长时间陈酿，五年陈酿款更是要历经 “夏伏晒、冬捞冰” 的自然淬炼。
这种坚守传统的酿造方式，造就了四眼井山西老陈醋独有的品质特征。从外观上看，它色泽呈棕红色至红褐色，澄澈透亮，无丝毫沉淀物；开盖瞬间，纯正柔和的陈香便扑面而来，没有刺鼻的异味，只有粮食发酵后的自然香气。入口品尝，酸而不涩、绵而不寡，酸甜适口间还带着一丝鲜味，余味悠长。根据检测数据，其总酸含量≥6g/100ml，远超山西老陈醋国家标准的≥4.50g/100ml，且配料表中只有高粱、小麦、豌豆、水等天然原料，无任何防腐剂和添加剂，既符合现代健康饮食理念，也保留了老陈醋最本真的风味。
在日常饮食中，四眼井山西老陈醋的实用性无处不在。凉拌黄瓜时淋上一勺，酸香能瞬间激发食材的清爽口感，搭配生抽和芝麻油，简单调味便胜过外卖凉拌菜；用来泡姜、泡黑豆，只需一周时间，食材就能充分吸收醋的醇香，酸中带甜，开胃又下饭。烹饪炖肉时加入少许，不仅能去除肉的腥味，还能让肉质更软烂，汤汁也因醋的提鲜作用变得更加浓郁。对于注重健康的人群而言，它无添加的特性让人吃得安心，早上配粥食用，既能增进食欲，又不会对肠胃造成刺激；而对于喜爱传统风味的食客来说，它酸、绵、甜、香、鲜的复合口感，正是记忆中老陈醋该有的味道。
如今，四眼井山西老陈醋的产品已涵盖调味、保健、礼品等四大类六十余个品种，行销全国二十八省、市、自治区，更远销美国、日本、澳大利亚等国家。无论是 500ml 的基础装、组合装，还是 1L 的大瓶装，都能满足不同消费者的需求。从明神宗御赞的 “醋之佳品”，到现代家庭餐桌上的常备调味，四眼井山西老陈醋凭借三百年不变的工艺坚守和始终如一的品质，在时光流转中沉淀出独有的味道记忆。它不仅是山西老陈醋地理标志产品的优质代表，更是传统酿造技艺与现代生活需求的完美契合，让每一位食客都能在舌尖上感受到三晋大地的醋香传奇。