电饭煲蒸排骨要蒸多久｜家常切块排骨冷水上锅蒸35分钟刚好熟透入味

每次在家用电饭煲蒸排骨要蒸多久这个问题，都能把我搞懵，之前凭着感觉蒸，要么肉质发柴咬不动，要么血水没蒸干净带着腥气，折腾了好几次，才摸清楚家常普通排骨的真实蒸煮时长。

之前第一次蒸排骨，怕没熟透，直接按下电饭煲蒸煮键，一次性定了五十分钟。出锅的时候排骨软烂得脱骨，是彻底熟了，但完全失去了肉的嚼劲，瘦肉部分干巴巴的，裹着的酱汁也被蒸得稀淡，吃起来一点鲜香都没有，白白浪费了腌好的排骨。那时候总觉得蒸的时间越久越稳妥，根本不知道排骨蒸过头，口感会垮得一塌糊涂。

后来缩短时长，只蒸了二十分钟。开盖之后立马就发现不对劲，排骨表层看着发白熟透，用筷子扎进去，中间的肉质还是泛红的，摸着硬硬的，明显是夹生状态。没办法，只能重新盖上盖子继续蒸，反复二次加热之后，排骨的口感变得又硬又碎，腌制的调料味也挥发得差不多了，整道菜彻底翻车。

家常买来的新鲜肋排，一般都是切成三厘米左右的小块，也是大多数人日常处理的尺寸。不用焯水，提前用生抽、蚝油、少许料酒和姜片抓匀腌制二十分钟，直接平铺在电饭煲蒸屉上，不要堆叠太厚，不然受热不均匀。

冷水直接上锅启动蒸煮模式，静置等待就好。不用特意开水上锅，冷水缓慢升温的过程，刚好能把排骨里的细微血水慢慢逼出来，还不会瞬间锁住肉质水分。

三十分钟的时候开盖看过一次，排骨基本断生，没有血水，但是肉质偏紧实，酱汁也没怎么融进肉里，味道只停留在表皮。

再多蒸五分钟，总共三十五分钟出锅，状态就是最好的。筷子可以轻松扎透排骨最厚的位置，骨肉微微分离但不会脱落，肉质鲜嫩不柴，腌制的调味完全渗入肌理，腥气彻底消散，不管是直接吃还是拌饭，口感都刚刚好。

试过热水上锅的做法，用时会稍微短一点点，三十分钟就能熟。但热水快速高温加热，排骨外层瞬间收紧，内里的血水容易锁在肉里，吃起来偶尔会带一丝腥味，口感也不如冷水慢蒸的软糯自然。

要是排骨切的块头偏大，或者是带骨多肉的大段排骨，不用盲目加十几分钟时长。只需要在三十五分钟的基础上，多蒸五到八分钟就够了，最长不要超过四十五分钟。

冷冻的排骨不用解冻直接蒸，时长和新鲜排骨一致，三十五分钟完全足够，解冻后的排骨肉质容易松散，蒸出来反而没有冻鲜直接蒸的口感好。

最近一次蒸排骨，全程卡着三十五分钟的时长操作，出锅后挑了一块最厚实的排骨掰开，内里肉质均匀熟透，汁水饱满，没有一点夹生和发干的情况。