面粉加土豆怎么做好吃：两种主流做法

面粉加土豆怎么做好吃，优先选择土豆饼或土豆馒头两类成品，土豆饼适合早餐快手制作，土豆馒头适合作为主食，土豆需要蒸熟压成细腻土豆泥，趁热拌入面粉，土豆和面粉重量比例控制在1:1到1:1.5之间，土豆含水量高时减少清水添加，土豆偏干可以少量分次加水，适用边界是你手边只有普通中筋面粉、新鲜土豆，没有破壁机等专业设备，不适合发芽、变绿的土豆，这类土豆含有龙葵碱，不可入菜。

面粉加土豆做土豆饼

土豆去皮切薄片，上锅蒸15分钟，用勺子碾压成土豆泥，保留少量细小土豆颗粒可以增加口感层次，土豆泥放至不烫手，加入中筋面粉，放入少许盐、葱花、白胡椒粉，混合后揉成偏软面团，面团过硬会让成品口感干硬，面团过软则容易粘锅。揪出大小均等小面剂，按压成厚度约0.8厘米的圆饼，平底锅刷薄油，中小火加热，放入饼坯，每面煎2到3分钟，表面出现金黄焦斑即可出锅，煎制全程不要持续大火，外皮容易快速焦糊而内部没有熟透。

调味可以灵活调整，想吃咸香口，可拌入少许切碎胡萝卜丁；想吃原味，只放少量食盐，搭配酱料食用。不要一次性往面团里倒入大量清水，土豆泥本身自带水分，一次性加水会让面糊稀散，很难成型，只能分次少量补加水。

口感软糯鲜香。

面粉加土豆做土豆馒头

蒸熟压好的土豆泥放凉至35摄氏度左右，这个温度适合酵母活性发挥，过高温度会直接杀死酵母，取3克干酵母融入少量温水中，倒入土豆泥和面粉混合物，充分揉匀成光滑面团，盖保鲜膜静置发酵，室温25摄氏度环境下发酵约1小时，面团膨胀至原来两倍大，内部出现蜂窝气孔就完成发酵。

发酵好的面团反复揉搓排气，分割成面坯，二次醒发15分钟，放入冷水蒸锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，直接开盖会造成馒头快速回缩塌陷。土豆馒头相比普通白面馒头，甜度更柔和，组织偏松软，饱腹感更强，适合作为日常主食。

土豆处理环节，切片蒸制优于水煮，水煮土豆会吸收多余水分，会改变面粉和土豆的配比，面团容易偏湿，成品味道会被冲淡。土豆泥尽量压细腻，大块土豆颗粒会让馒头内部孔洞不均，饼体容易裂开。

储存做好的成品，土豆饼放凉密封冷藏可保存2天，食用前平底锅复煎几十秒恢复口感；土豆馒头密封冷冻存放，可保存一个月左右，吃的时候直接上锅蒸热。

发芽、表皮大面积变绿的土豆需要直接丢弃，龙葵碱无法通过普通蒸、煎的方式完全去除，食用后会引发肠胃不适。