糯米粉可以做哪些小吃：附实操配方

糯米粉可以做哪些小吃，常见分为蒸制、油炸、煎制三类，蒸制类有汤圆、麻薯、糯米糕、艾糍，油炸类有糖糕、麻团、油糍，煎制类有糯米薄饼、红糖糍粑，制作时纯糯米粉成品偏软黏，搭配10%到20%的粘米粉可以降低软糯度、减少塌陷，适合牙口偏弱的老人、儿童少量食用，血糖偏高人群建议控制单次食用量，这类小吃升糖速度较快。

糯米粉蒸制小吃

汤圆基础面团只用糯米粉加温水，水温控制在40℃左右，分次加水揉到面团不粘手、按压不开裂，包入黑芝麻、花生豆沙馅，开水下锅，浮起后再煮1到2分钟即可捞出。麻薯在糯米粉里加入少量玉米淀粉、牛奶、白糖，拌匀后过筛，盖上保鲜膜扎小孔，中火蒸15分钟，放凉后揉匀，裹熟糯米粉防粘，内馅可以放芒果、奥利奥碎。糯米糕配方为糯米粉搭配少量粘米粉、清水、白糖，调成可流动的面糊，倒入模具，水开上锅蒸20分钟，放凉切块，表层可以撒桂花或者椰蓉。艾糍需要先把艾草焯水去涩打成泥，和糯米粉、少量粘米粉混合揉团，包入咸菜或者花生芝麻馅，蒸制12分钟，表皮自带青草香气。

纯糯米粉蒸出来的成品冷却后更容易变硬。

糯米粉油炸小吃

麻团面团用糯米粉加沸水烫面，烫面能提升面团延展性，不容易炸裂，揉团后分成小剂子包红糖馅，搓圆后滚一层白芝麻，油温六成热下锅，全程中小火慢炸，用漏勺轻轻翻动，麻团会慢慢膨胀变大，炸到表面金黄捞出。糖糕采用烫面做法，糯米粉加白糖用开水搅匀，揉成光滑面团，擀成薄圆饼，中间划一道小口，下入热油中炸至鼓起上色。油糍可以不放馅料，面团揉好压成厚饼，下锅炸到表层起泡，吃的时候蘸白糖或者黄豆粉，油炸款油脂含量更高，不适合消化偏弱的人频繁吃。

糯米粉煎制小吃

红糖糍粑的面团由糯米粉加水揉制，分成长条压成厚片，平底锅放少许油，小火两面慢煎，煎到表面微焦，淋入熬好的红糖浆，撒黄豆粉，煎制时间不要过长，避免外皮焦糊、内部发硬。糯米薄饼在糯米粉里加清水和少许白糖，调成稀面糊，平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊平，小火烙到两面定型，饼身薄软，可以直接吃，也可以卷咸菜、肉松。煎制小吃用油少于油炸款，操作门槛更低，家用平底锅就能完成。

糯米粉制品依靠支链淀粉形成软糯口感，冷却之后淀粉回生，质地会变硬，复热可以用蒸锅蒸3到5分钟，直接微波容易失水发干。揉面加水不要一次性倒完，不同品牌糯米粉吸水量存在差异，分次加水更容易把控面团状态，一次性加水过多，面团过稀，成品容易塌软不成形。

糯米粉不适合单独用来做酥脆饼干。

搭配粘米粉调整口感时，粘米粉占比最高不超过三成，比例太高会丢失糯米独有的软糯质感，成品口感偏扎实，失去小吃该有的风味。馅料选择上，豆沙、花生、芝麻这类油性馅料和糯米粉适配度更高，含水量高的新鲜水果馅，容易渗水造成面皮破皮，尽量现包现做，不要长时间存放。

市售水磨糯米粉粉质细腻，比普通干磨糯米粉做出来的成品口感顺滑很多，优先选水磨款。