牺汤的主要原料：全羊食材搭配专属香辛料

牺汤的主要原料以一年至一年半的绵羊羯羊全身食材为核心，包含羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、羊心、羊肝、羊肺、羊胃、羊蹄、羊血，搭配花椒、小茴香、葱姜等基础香辛料，部分传统做法会辅以少量中草药调味，是山西省级非遗小店牺汤的标准食材配置。

牺汤核心主料（羊身食材）

牺汤又称全羊汤，制作全程不舍弃羊身可食用部位，所有主料均需选用肉质紧实、膻味较轻的适龄羯羊食材，保障汤品鲜香醇厚的基础口感。整块羊肉是汤品肉质鲜味的主要来源，煮熟定型切片后作为碗中主料；羊头、羊脸肉质软糯，能大幅提升汤的温润口感；羊骨架是汤底浓郁醇厚的关键，长时间慢熬可析出骨胶原与矿物质，让汤汁乳白浓稠。

羊内脏与羊血是牺汤风味的重要补充，经过多次精细清洗去血水、去筋膜后，可有效降低腥膻感。羊肝、羊肾自带鲜香，口感细嫩；羊肺、羊胃质地劲道，丰富汤品口感层次；羊血嫩滑入味，能吸附汤汁香气，是传统牺汤不可或缺的食材，完整保留了全羊食材的风味特点。

牺汤基础调味辅料

基础调味辅料以去腥增香、平衡口感为核心，无多余重味调料，最大程度保留羊肉本味。葱、姜是必备基础辅料，焯水和熬汤阶段均可使用，有效去除羊食材的残留腥膻味；花椒、小茴香是核心香辛料，气味温和不冲，既能提鲜增香，又不会掩盖羊肉原生鲜味，适配长时间熬煮的烹饪方式。

食用阶段的调味辅料以极简为主，适配大众口味。食盐用于基底入味，胡椒粉提升汤品温润辛香口感，辣椒面、陈醋、芫荽可根据个人口味添加，灵活调整风味，不会改变牺汤本身的鲜香基调。

牺汤传统特色辅料

正宗古法牺汤会搭配少量药食同源食材与配菜，区别于普通羊汤。传统熬制会少量加入竹叶、橙皮、黄芪等食材，中和羊肉燥热属性，让汤品口感更清爽，同时丰富营养层次，这也是非遗牺汤的专属制作特色。

部分本地吃法会搭配绿豆面条、粉条、豆角作为配菜，可饱腹解腻，适配伏天饮用的食用场景，也是太原小店牺汤流传已久的搭配方式。

选材适配性有明确边界。未成熟羔羊、老龄母羊、公羊食材不适合制作牺汤，这类食材要么肉质松散、鲜味不足，要么腥膻味偏重，无法熬出标准牺汤的汤色与口感。

正规非遗传承的牺汤制作，严格遵循太原小店区本地传承工艺，全程不使用工业香精、增稠剂等添加剂，食材风味完全依靠原生羊材与天然香辛料、辅料融合而成。

选材精细，汤味纯正。