自酿葡萄酒有哪些步骤：实操要点

自酿葡萄酒有哪些步骤，完整流程包含选果清洗沥干、破碎装容器、加糖发酵、皮渣分离、二次发酵澄清、过滤装瓶储存，家庭自制存在甲醇、杂菌污染风险，不适合免疫力偏弱人群、孕妇、儿童直接饮用，你要优先选用成熟完好酿酒葡萄，普通鲜食葡萄糖分不足，需要额外补糖，全程所有接触原料的器具必须沸水烫洗晾干，不能带生水，发酵温度控制在22‑28℃区间，温度过高会加重甲醇生成，温度过低发酵停滞，成品酒酒精度大多处在8‑12度，家庭环境很难做到工业级安全检测。

自酿葡萄酒原料与器具处理

你挑选葡萄时剔除腐烂、破皮、长霉的果粒，烂果会带入大量杂菌，提升甲醇生成概率。用流动清水快速冲洗葡萄表面浮尘，不要用力搓洗掉果皮表层白霜，白霜含有天然野生酵母，是发酵的主要菌种。冲洗完成平铺在干净纱布上，放置通风处彻底沥干表面全部水分，果粒缝隙残留生水会引发霉变酸败。

所有发酵桶、玻璃瓶、勺子、压汁工具，全部用沸水浸泡烫洗，之后倒置沥干，不允许残留水渍和油污。不要使用铁质、铜质容器，金属物质会和酒液发生反应，改变风味同时析出不利物质，食品级玻璃、食品级塑料桶可以作为家庭发酵容器。

自酿葡萄酒主发酵操作

双手捏破葡萄果粒，果皮果肉果汁一同放入发酵容器，容器装填量最多到七成，发酵会产生二氧化碳，装太满容易溢出发酵液。按葡萄含糖情况添加白砂糖，鲜食葡萄每10公斤葡萄可以添加1‑1.5公斤白糖，白糖分两次投放，初次破碎时投放一半，发酵3天再投放剩余部分。

容器口不要完全密封，盖盖保留缝隙释放气体，完全密闭会积攒高压发生容器胀裂。前7天主发酵阶段，每间隔1‑2天使用干净工具把漂浮上来的葡萄皮渣按压浸入酒液，皮渣长时间暴露空气，容易长出醋酸菌让酒变成醋。

主发酵7到10天，气泡大量变少，果皮颜色发白，果肉基本解体，就是主发酵接近结束。

及时分离皮渣。

自酿葡萄酒二次发酵与储存

使用纱布过滤压榨，把酒液和葡萄皮、籽彻底分离开，得到的酒液转入另外干净容器，装到接近满瓶，减少瓶内空气留存，开启二次发酵，环境温度维持在15‑22℃，持续20‑40天，这个阶段酒液内部残余糖分继续转化，杂质慢慢沉降到容器底部。

二次发酵过程容器依旧不能完全锁死密封，间歇排出二氧化碳。酒液底部出现明显厚重沉淀物，上层液体变得透亮，你可以用虹吸管把上层澄清酒液转移，避开底层浑浊沉淀，完成倒罐。家庭条件下可以使用食品级滤纸简单过滤，无法做到酒厂无菌过滤，成品依然存在杂菌复发酵的可能。

分装至消毒后的玻璃瓶，低温避光存放，家庭自制葡萄酒不建议长期存放，多数情况下6个月内饮用完毕风味与安全状态相对更好，存放时间拉长，变质概率会随之上升。你开瓶之后尽快喝完，开盖后接触空气，几天内就容易酸化变质。

把带生水的葡萄直接投入容器发酵，会快速滋生霉菌，产出带有霉味的酒液，这类酒液不适合饮用。市面上葡萄酒厂会执行GB15037‑2006葡萄酒国家标准，家庭自制没有设备完成甲醇、微生物指标检测，不能对标国标成品酒。