猪网油和猪板油：两种猪油的区别与用法

日常家用熬油，猪板油是首选，稳定耐放、出油率高，适配绝大多数家常菜。猪网油只适合做特色小吃，用途单一，新手千万别乱买。很多人买猪油原料踩坑，就是分不清这两种油脂的特性，最后熬出来的油口感差、易变质。

两种油脂取自猪身上完全不同的位置，形态差异极大，这也是它们口感和用法天差地别的根本。猪板油是猪腹腔内侧的整块固态油脂，平整厚实、质地紧实，干干净净没有杂质，是纯粹的脂肪块。猪网油则是包裹在猪内脏外层的网状油脂，轻薄细碎，像一层半透明的薄膜，带着细密的纹路，还会附着少许筋膜和水分。

出油率，差距很直观。

同等重量下，猪板油的出油率能达到85%左右，一斤新鲜板油，稳稳熬出八两以上纯猪油，油渣厚实干爽。之前图省事买过网油，一斤网油最后只熬出四两多油，剩下的全是干瘪细碎的油渣，水分太多，熬制的时候全程噼里啪啦溅油，灶台溅得到处都是油污，收拾起来格外麻烦。这也是大部分人不推荐网油熬家常猪油的核心原因，性价比太低。

口感风味，各有侧重，但适配场景完全不同。

猪板油熬出来的油，色泽洁白通透，冷却后是细腻的乳白色固体，味道纯正清甜，没有一丝腥杂味。用来炒菜、拌面、起酥都很合适，炒青菜清爽提香，做糕点酥松不腻，常温下放一两个月都不会发酸变质。

猪网油熬出的油偏微黄，香味更浓郁厚重，带着一股独特的荤香，但缺点特别明显。水分和筋膜多，熬好的油稳定性差，常温放一周就容易哈喇变质，保质期极短。而且它的油脂更软糯，不适合高温爆炒，高温烹饪容易发苦、起泡沫。

用途取舍，记住一套简单的判断标准就够了。

• 日常囤油、家常烹饪：闭眼选猪板油。不管是日常炒菜、拌面条、做猪油拌饭，还是腌制食材、制作家常酥点，板油都能完美适配，容错率高、耐储存、口感清爽，是万能的家用猪油原料。
• 特色小吃、传统馅料：只用猪网油。老一辈做酥饼、油酥烧饼、糯米猪油糕，或是灌特色香肠、做肉馅馅料，都会用网油。它的油脂渗透性更强，烤出来的糕点外皮酥脆内里绵软，馅料润而不柴，这是板油替代不了的口感。

很多人搞反了两者的用法。

用网油囤长期家用猪油，最后只会放坏浪费；用板油做老式酥饼，又会少了那种软糯醇香的地道口感。没有绝对的好坏，只有合不合适。

买的时候，认准形态就行。

整块厚实、平整紧实的是板油，轻薄网状、软软塌塌的是网油。按需挑选，不用盲目跟风。