砧板为什么要用盐水泡：锁住木质水分不开裂-敬慕百科

家里三块木砧板轮番坏，才实打实弄懂砧板为什么要用盐水泡。

之前新买的胡桃木砧板，直接清水冲洗擦干就上架用，完全没做浸泡处理。

放厨房通风窗边静置三天。板面边缘直接炸开细碎裂纹，摸起来木刺扎手，切葱姜的时候木渣会粘在食材缝隙里。

随便找了清水浸泡砧板一小时。清水只能打湿木板表层，水分进不到木材内里，捞出沥干半小时，裂纹直接变宽，缝隙里卡了深色厨余污渍，擦都擦不干净。

小区开生鲜店的老板娘，看我蹲水池边抠砧板缝隙，随口说了做法。

直接调配常温浓盐水，食盐和清水比例差不多1:5，把整块实木砧板完全浸没浸泡。

泡够整整二十四小时。盐水里的盐分，会慢慢渗进木材纤维空隙，把木板内部孔隙填满，锁住木材自带的原生水分。

捞出后不用彻底冲洗干净盐分，只用流水冲掉板面浮盐，竖直阴干，不能暴晒、不能放烘干风口。

这块泡过浓盐水的砧板，用到现在四个多月。板面平整，没有新增一道裂纹，切硬物的时候木板不会掉木屑，接缝处也不会发霉发黑。

专门试过竹砧板。竹质板材密度偏高，盐水渗透速度极慢，泡完之后，板面表层析出白色盐霜，嵌进竹片拼接缝隙，沾水之后会轻微打滑，切熟食很不稳。

只用清水养护的老榆木砧板，每周风干一次，半个月就要打磨一次板面。

泡过盐水的榆木砧板，不用频繁打磨，日常洗完竖放沥干就行，耐造程度差很多。

偶尔偷懒只泡三四个小时盐水。盐分只附着木板表层，内里木质依旧缺水，一周风干过后，边角依旧会出现细小开裂。

整块砧板必须完全沉入盐水液面下方，露在外面的那一小截木板，依旧会正常干裂。