物理压榨油是什么意思：靠物理挤压取出油料原生油脂

逛粮油店的时候被导购绕晕，才实打实弄懂物理压榨油是什么意思，之前一直跟风买，压根没分清它和浸出油的差别。

前段时间回老家，帮外婆打理村口的小型榨油坊，全程蹲在机子旁忙活，彻底摸透了这套出油逻辑。

外婆的榨油机就是老式螺旋压榨机，没有任何勾兑药剂，烘干炒熟的花生、菜籽，直接倒进进料口，机器内部螺旋轴不断挤压油料坯体，靠纯物理压力，把油料果肉里包裹的油脂硬挤出来。

做过一个多余的操作。

一开始嫌压榨出来的毛油浑浊，看着杂质多不好看，听信镇上粮油店老板的话，往油桶里加了少量食用溶剂，想快速沉淀脱色，原本金黄厚重的菜籽油，瞬间变得透亮浅黄，看着品相极好。

静置一晚后，舀起底层油渣闻，能闻到淡淡的溶剂异味，炒青菜的时候，油烟发呛，炒熟的菜带着一股不属于菜籽的怪味，整锅菜直接倒掉，这步改动彻底毁了这一桶二十斤的菜籽油。

后来才懂，物理压榨油从始至终，只依托压力出油，不会添加有机溶剂溶解油脂。

榨油坊的老师傅随手指了机子出料口，说市面上大部分低价食用油，都是用六号轻汽油浸泡油料残粕，把剩余油脂溶出来，再提纯加工，出油率远高于物理压榨。物理压榨只会挤压完整油料，第一次高压挤油，剩下的油饼含油量很高，直接当做饲料售卖，不会二次浸油取脂。

商超货架上的标签差别，肉眼就能甄别。

配料表只有单一油料作物，标注物理压榨工艺，就是正统物理压榨油。配料里出现食品加工助剂、溶剂残留相关标注，哪怕写着压榨调和，本质也不属于纯物理压榨范畴。家里之前囤的一款调和油，大字印着压榨，小字标注浸出工艺调配，之前一直没留意。

压榨油也分冷热工艺，这点很容易混淆。

冷榨常温挤压，油脂颜色浅，风味淡，烟点偏低，适合凉拌；热榨提前翻炒烘烤油料，香味浓郁，出油量稍高，油烟更多，适配中式爆炒。两种都属于物理压榨范畴，只是预处理方式不一样。

昨天整理厨房油柜，把所有食用油标签全部核对一遍，挑出三款混浸出工艺的调和油，打包送给养鸡邻居，只留纯物理热榨花生油做菜。