葡萄含有哪些营养成分：分大类看懂
葡萄含有哪些营养成分，主要包含葡萄糖与果糖、多种维生素、矿物质、多酚类抗氧化物以及膳食纤维，新鲜葡萄每一百克可提供大约69千卡热量，升糖负荷偏高，血糖控制不稳定的糖尿病人群单次食用量建议控制在五十克以内，普通健康人群日常吃带皮葡萄可以摄入更多多酚物质，去皮之后多酚含量会出现明显下降。
葡萄含有哪些营养成分：糖类与膳食纤维
葡萄糖和果糖是葡萄里面占比最高的碳水，不需要复杂消化就能进入血液，快速补充身体消耗的能量。果胶、纤维素集中在果皮和果肉缝隙，属于可溶性与不可溶性纤维组合，能够延缓糖分吸收速度，辅助维持肠道正常蠕动。果籽当中纤维密度更高，但直接嚼碎吞咽，肠胃敏感人群容易出现腹胀不适。
选带皮吃。
葡萄含有哪些营养成分：维生素组分
葡萄当中的维生素以维生素C、维生素K、B族维生素为主，维生素C含量不算突出，但可以和多酚协同作用，维生素K参与体内凝血相关代谢，B族里的维生素B1、B2、B6负责帮助分解碳水，维持神经基础代谢。长时间高温加热会破坏大部分维生素，生吃能够保留更多这类物质，果汁在压榨过滤之后，一部分水溶性维生素也会随果渣流失。
葡萄含有哪些营养成分：矿物质元素
钾是葡萄里含量最高的矿物质，其次还有钙、镁、磷以及少量铁、锌，钾有助于调节体内水分平衡，辅助舒缓运动之后的肌肉紧绷状态。鲜葡萄铁属于植物性非血红素铁，吸收效率偏低，不能作为补铁主力来源，如果你想要提升铁吸收，可以搭配富含维生素C的鲜果一同进食。
葡萄含有哪些营养成分：多酚活性物质
- 白藜芦醇，大量分布在葡萄皮与果籽
- 花青素，决定紫葡萄、黑葡萄果皮颜色
- 原花青素，在葡萄籽当中浓度更高
- 槲皮素，属于黄酮类物质
这类物质不属于必需营养素，但具备抗氧化活性，不同品种的葡萄差距很大，深色葡萄的多酚总量普遍高于浅绿色果肉品种，市面上葡萄籽提取物就是以此类物质作为核心组分。
葡萄含有哪些营养成分：有机酸与其他物质
酒石酸、苹果酸、少量柠檬酸构成葡萄自带酸味，有机酸可以刺激消化液分泌，改善饭后积食的感受，同时帮助稳定部分活性物质。葡萄还含有少量氨基酸，总量不高，只能作为日常膳食的补充，不能替代鸡蛋、瘦肉这类优质蛋白来源。发酵做成葡萄酒之后，糖类被转化，有机酸和多酚会保留一部分，但同时生成酒精，不再适合需要控糖的人群。
成熟度越高，果糖占比越高。
鲜果存放超过一周，果皮多酚会随氧化慢慢减少，冷藏密封存放可以减缓这个变化，清洗时不要长时间浸泡，避免水溶性营养物质溶进水里流失。干制葡萄干水分变少，所有营养成分被浓缩，糖分密度大幅上升，同等重量下热量远高于鲜葡萄，适合体力消耗大的时候少量食用，不适合当作零食大量吃。
