紫薯山药糕可以放多久：常温短存冷藏保鲜冷冻可久放

之前自己在家跟风做了一大盘紫薯山药糕，做多了吃不完，一直纠结紫薯山药糕可以放多久，随便放坏了两盘之后，总算摸清楚了真实的存放时限和状态变化。

第一次做的时候完全没概念，室温二十多度的春秋天气，做好的糕点直接敞着放在餐桌上，连个保鲜膜都没盖。当时想着都是粗粮做的，没奶油没馅料，肯定耐放。结果仅仅过了一天半，表层就开始发黏，摸起来湿漉漉的，凑近闻能尝到一点点发酸的怪味，仔细看边缘还长出了细微的小白点，根本不敢吃了，直接整盘倒掉，白白浪费了半天功夫。

后来就学着做完立刻密封冷藏，这也是我最常用的存放方式。用保鲜盒把紫薯山药糕码整齐，盖上盖子扣紧，放进冰箱冷藏室。正常家里冰箱常规保鲜温度，这样存放三天之内，口感和新鲜度几乎没差，软糯香甜，没有任何异味。放到第四天的时候，糕点本身会微微变硬，水分流失一点，口感稍微干涩，但完全不影响食用。

试过一次偷懒的存放方式，只是简单盖了层保鲜膜，没有密封严实。

就这么一点点缝隙，冰箱里的湿气串进去，不到三天，糕点表层就滋生了一层水汽，摸起来黏糊糊的，还沾上了冰箱里混杂的异味，吃起来味道怪怪的。折腾好久才搞明白，冷藏存放的核心根本不是低温，是完全密封，隔绝空气和冰箱异味，不然放再短时间也容易坏。

夏天室温三十度以上的时候，存放条件会苛刻很多。就算是刚做好晾凉的紫薯山药糕，敞放的话半天就会变软发黏，放置一整天基本就变质了。哪怕是盖了保鲜膜，高温环境下也撑不过一天，特别容易滋生细菌，根本不能久放。所以夏天做多了绝对不能常温放，必须第一时间进冰箱。

专门试了冷冻保存，适合一次性做超多、短期内吃不完的情况。把紫薯山药糕一个个分开摆好，先放冷冻层冻硬，再装进密封保鲜袋排尽空气封口。这样存放半个月都没问题，拿出来解冻之后，口感会比新鲜的稍微紧实一点，没有刚做好的软糯，但味道几乎没变，没有发酸变质的情况。

不过冷冻也有弊端，解冻之后不能再次复冻。之前试过把解冻没吃完的重新冻回去，再次解冻后糕点内部结构完全变了，口感松散发粉，还有淡淡的冷藏异味，直接就没法吃了。

现在每次做完紫薯山药糕，多余的都会分类存放。少量当天吃的常温密封放，一两天吃完；多的全部密封冷藏，三天内解决；实在吃不完的就分装冷冻，慢慢吃。

昨天收拾冰箱，翻出了之前冻了十二天的紫薯山药糕，解冻加热后，还是能正常吃，没有一点变质的迹象。