辣椒里面塞肉馅怎么做：两种做法对比

辣椒里面塞肉馅怎么做，核心分为蒸制和油煎后焖煮两条路线，你优先选肉厚、直筒型的青椒或彩椒，去掉蒂和籽，肉馅用三分肥七分瘦猪肉，搭配姜末、生抽、少许淀粉搅匀上劲，填馅不要压太实，蒸制全程大火12到15分钟，油煎做法先把辣椒煎至表皮起皱，再加少量清水焖8分钟，适用边界是肠胃敏感人群尽量少用小米辣这类高辣品种，馅料不要放过多料酒，容易掩盖肉香，还会让成品出水松散。

辣椒里面塞肉馅的馅料调配

取300克三分肥七分瘦猪肉剁成肉糜，肥肉比例低于两成时，成品口感偏柴，高于四成容易出油发腻。往肉糜里加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、白胡椒粉、姜末，打入半个蛋清，再放5克玉米淀粉，顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅产生粘性，抓起来可以成团不掉落。你可以少量添加切碎的香菇或者马蹄，香菇增加鲜度，马蹄带来脆感，每次添加量控制在肉馅总重的两成以内，加太多会降低肉馅抱团能力。

肉馅别加水猛搅。

辣椒里面塞肉馅的填馅预处理

挑选外形顺直、果肉厚实的青椒，直径在3厘米左右最合适，过细的辣椒很难填入足量肉馅，果肉太薄加热后容易破皮。剪掉辣椒蒂，从开口处掏出内部的辣椒籽和白色筋膜，筋膜去除干净可以降低辣度，清理完成后把辣椒内部水分擦干，内壁有水会让肉馅打滑，填的时候很难固定。填馅用小勺分次装入，装到八九分满就停手，受热后肉馅会膨胀，填太满会撑破辣椒外皮，填好之后可以保留辣椒蒂盖在开口处，减少肉馅流失。

辣椒里面塞肉馅的蒸制做法

蒸锅加水烧开上汽之后，再放入装好肉馅的辣椒，盘子底部可以垫几片姜片防粘，保持大火蒸12分钟，个头偏大的彩椒延长到15分钟，蒸制时间不要超过18分钟，辣椒会软烂失去形状。蒸好之后倒出盘中析出的汤汁，汤汁加少许生抽、水淀粉勾薄芡，淋在辣椒表面。蒸制版本油脂含量低，能保留辣椒本身的清甜，肉馅口感软嫩，适合不喜重油的人。

辣椒里面塞肉馅的油煎焖煮做法

锅里放少量食用油，油温六成热下入填好馅的辣椒，中小火慢煎，不停翻面，煎到辣椒四面表皮起皱、微微焦黄，这个阶段不要大火，外皮快速焦糊而内部肉馅还没熟透。煎好之后倒入小半碗清水，加一点点生抽调味，盖上锅盖焖8分钟，开盖收浓汤汁就可以出锅。油煎版本香气更足，味道厚重，但是油脂更多，吃起来会偏咸香。

填馅时肉馅混入大量白菜碎，馅料出水严重，焖煮过程肉馅散开，无法成型。

调味时盐量要收紧，生抽和蚝油本身带有盐分，肉馅整体盐度比普通肉馅饺子略低一点，辣椒本身会稀释咸味，出锅前尝汤汁再决定要不要补盐。不要提前很久填好辣椒静置，辣椒出水会持续软化肉馅，最好填完立刻下锅加热。

出锅放凉之后，肉馅收缩，辣椒和肉馅之间容易分离，趁热食用的贴合度更好。