怎么做薯片简单又好吃：两种家常做法

怎么做薯片简单又好吃，分烤箱版和油炸版，烤箱版用油更少、不容易腻，油炸版口感更酥脆，土豆优先选淀粉含量高的黄心土豆，切薄片后充分泡水去淀粉，控干水分是酥脆的核心，切片厚度控制在1.5毫米左右，厚度超过2毫米很难烤透，薄于1毫米容易烤焦，该方法适合家里有烤箱或者小汤锅的普通家庭，没有控温工具、明火很难稳定控温的新手优先选烤箱方案。

怎么做薯片简单又好吃：烤箱版步骤

土豆削皮，用擦片器切均匀薄片，放进清水里反复抓洗，直到水不再浑浊，洗掉表面游离淀粉，这一步可以减少烘烤时粘连，成品不容易软塌。洗好的土豆片泡冷水10分钟，捞出铺在厨房纸上，上方再盖一层厨房纸，用力按压吸干表面全部水分，表面带水珠烘烤会出水，薯片烤不脆。

把干透的土豆片放进大碗，加少量食用油，油薄薄裹住每一片即可，油多容易出油渍、口感发腻，油太少容易烤干发苦，再撒基础盐，轻轻翻拌均匀。土豆片单层平铺在铺了油纸的烤盘上，不要重叠，重叠位置水汽散不出去，烘烤后发软。烤箱提前预热到160摄氏度，放入烤盘烘烤12到18分钟，中途调换一次烤盘位置，边缘微微发黄就取出，放凉之后才会变硬变脆。

调味在出炉放凉之后再加，椒盐、辣椒粉、孜然粉、芝士粉都可以，热的时候撒粉，粉料会受潮结块，附着不均匀。

怎么做薯片简单又好吃：油炸版步骤

土豆片同样要泡水、充分控干水分，水分没有控干直接下油锅，热油会剧烈飞溅，烫伤风险更高。锅里倒入食用油，油温控制在150摄氏度，分批下入土豆片，一次不要放太多，下锅后不要频繁翻动，等底部定型再轻轻拨开，炸到浅金黄色立刻捞出，颜色会在捞出之后继续加深，炸到深黄再捞很容易发苦。

捞出的薯片放在吸油纸上沥掉多余油脂，趁热撒盐或者其他粉料，油炸版高温孔隙更大，热的时候调味附着效果更好。

不要用新收获的新鲜嫩土豆，嫩土豆水分高淀粉少，无论烘烤还是油炸，成品很难酥脆，大多偏韧。

做好的薯片冷却之后，要马上装进密封罐，空气中湿度高于60%时，半小时左右就会慢慢回软，失去脆感。

一次不要大批量制作，现做现吃风味更好，密封存放也建议在24小时内吃完。