鸡胸肉是鸡的哪个部位：位于鸡胸腔内侧

鸡胸肉是鸡的哪个部位，它在鸡胸腔内侧、龙骨两侧，属于鸡的胸大肌，分为左右两片，紧贴胸骨，不含骨头，表层会附带一层薄白筋膜，市场售卖的整块鸡胸肉一般是两片胸肉连在一起，适合减脂人群、辅食制作人群，不适合需要高油脂风味食材的卤煮老店做重油卤味基底。鸡胸肉脂肪含量偏低，蛋白质占比高，生重每100克鸡胸肉蛋白质大约23克，脂肪仅1克左右，肉质纤维顺直，没有肌间脂肪，熟制后容易发干发柴，区分鸡胸肉和鸡腿肉的核心判断点就是有没有细密肌间脂肪和软骨。

鸡胸肉和鸡其他瘦肉部位区分

很多人会把鸡里脊和鸡胸肉当成同一块肉，二者位置相邻，但属于不同肌肉组织，鸡里脊也叫鸡柳，是附在主鸡胸内侧的两条细肉，重量轻，厚度薄，受热速度更快，短时间滑炒、煎制不容易变老。整块鸡胸肉厚度不均匀，厚的地方接近3厘米，薄的边缘不足1厘米，你处理的时候可以片开，把厚度修匀，保证成熟度一致。

龙骨就是鸡中间那根胸骨，是鸡胸肉附着的骨架，宰杀分割时会把胸骨剔除，留下完整的胸肌，市面上的带骨鸡胸，就是分割时保留了龙骨，价格会略低一点，适合长时间炖煮。

生鲜市场里常见的分割规格有单冻整片鸡胸、去皮鸡胸、带筋膜鸡胸，去皮鸡胸是去掉外层白色鸡皮，脂肪含量会再降低一点，带皮鸡胸表层有一层薄鸡皮，煎烤后香气更足，热量更高。

筋膜是鸡胸肉表面半透明的白色薄膜，韧性强，直接烹饪会收缩卷曲，咬起来发硬，你处理的时候用刀尖挑起筋膜，顺着纹理撕掉即可，不需要全部去除，小块残留不影响食用。

鸡的这个部位活动量很小，鸡很少依靠胸肌飞行，所以肌肉纤维没有腿部肌肉发达紧实，这也是鸡胸肉口感偏柴的根本原因。

快速分辨整块鸡胸的方法很简单。

• 外形近似对称的两片肉相连
• 整体扁平宽大，没有骨头
• 肉色呈淡粉色，几乎看不到红色油花
• 表层有一层连续的白色筋膜

冷冻鸡胸肉解冻后颜色会变浅，水分少量析出，属于正常现象，不代表变质，变质鸡胸肉会发灰发绿，伴随酸腐气味，肉质发黏，直接丢弃。

生鲜鸡胸肉的适用边界是，它不适合长时间高温干烤超过40分钟，持续高温会让肌纤维大量失水，口感干硬难嚼，采用低温慢煮、裹淀粉滑炒，或是腌制后短时煎制，口感会改善很多。