虾不新鲜吃了会怎么样：中毒与辨别方法

虾不新鲜吃了会怎么样，多数人会出现急性胃肠道不适，常见恶心、腹痛、水样腹泻、呕吐，少数人会发生组胺中毒，出现皮肤潮红、头晕、心慌、荨麻疹，老人、儿童、孕妇、肠胃基础疾病人群发病概率更高，症状也会更为严重。食用变质虾后潜伏期大多在半小时到4小时，轻症一般1‑2天可自行缓解，组胺中毒没有特效解毒药，症状加重必须就医。你可以通过虾壳弹性、气味、虾肉粘连状态快速筛选，已经发黏、散发腥臭味的虾直接丢弃，不要依靠高温蒸煮完全消除风险，加热能够杀灭部分细菌，但无法分解虾腐败产生的组胺。

虾不新鲜带来的身体反应

腐败虾体内会繁殖副溶血性弧菌等致病菌，细菌大量增殖同时分解虾肉蛋白质，生成组胺、尸胺等有毒代谢物。摄入带有致病菌的虾肉后，细菌在消化道继续繁殖，刺激肠胃黏膜，引发急性肠胃炎，排便多为水样便，部分人伴随腹部绞痛，呕吐频繁时会出现脱水、电解质流失。

组胺中毒属于过敏性样中毒，不是过敏体质的人也会中招。虾储存温度高于4℃，虾肉中的组氨酸会转化成组胺，即便彻底煮熟，组胺物质依旧留存。发病时会出现脸和脖子发红、眼皮发烫、身上起片状风团，部分人伴随心跳加快、头痛，严重情况下会出现咽喉肿胀，这种情况要立刻前往医疗机构。

存在个体差异。

同样一份不新鲜的虾，青壮年肠胃耐受较强，可能仅轻微腹胀，本身有慢性胃炎、免疫低下的人，少量食用就会出现强烈反应。孕妇食用变质虾，除自身肠胃损伤，还会间接影响身体状态，间接干扰孕期身体稳定，不建议冒险食用状态存疑的虾。

判断虾新不新鲜实操标准

你选购或者解冻虾的时候，直接用手轻捏虾身，新鲜虾虾肉紧实，虾壳和虾肉贴合紧密，回弹有力。不新鲜的虾虾肉发软，虾壳和肉分离，捏完之后凹陷不会复原，虾头发黑、虾身表面摸起来滑腻发黏，属于腐败前期信号。虾散发出氨水味、腐败腥臭味，直接丢弃，不要焯水继续加工。

市场流通的水产参考GB2733‑2015《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》，冻虾解冻后，虾肉不得有腐败变质气味，无发黏现象，一旦超出感官指标，就不适合食用。该标准只管控入市销售产品，家庭储存解冻不当造成的变质，不在标准管控范围之内。

处理不新鲜虾的误区

部分家庭会把虾稍微有点异味，焯水之后爆炒食用，曾经出现过家庭案例，解冻存放4小时的冻虾，爆炒后食用，全家出现不同程度腹泻。感官已经出现异常的虾，不存在补救食用的办法。

家庭存放虾，冷冻环境要稳定维持‑18℃，反复解冻会加速虾肉腐败。买回来的鲜虾尽量分装小袋冷冻，减少温度波动，解冻优先放在冰箱冷藏室缓慢化开，不要室温长时间放置。