洋葱为什么会让人流泪：化学反应原理

洋葱为什么会让人流泪，是洋葱细胞破损后，蒜氨酸酶和蒜氨酸发生化学反应，生成挥发性催泪物质丙硫醛-S-氧化物，该气体接触眼球表面泪膜，刺激角膜神经，触发泪腺大量分泌泪水；你可以用冷藏洋葱、流水下切、提前浸泡的方式降低流泪程度，这些方法对常温下新鲜紫皮、黄皮洋葱效果明显，脱水干洋葱、经过高温烹煮的洋葱不会产生足量催泪物质，这类洋葱切制时基本不会刺激眼睛。

洋葱催泪的化学过程

洋葱完整状态下，蒜氨酸储存在细胞液泡内，蒜氨酸酶分布在细胞质，两者被细胞膜隔开，不会发生反应。刀刃切割破坏洋葱细胞结构，两种物质直接接触，快速催化分解，产生丙硫醛-S-氧化物。这种小分子物质极易挥发，扩散到空气中，飘向人的眼部。

丙硫醛-S-氧化物溶于眼球表面的湿润泪膜，转化成微量酸性物质，角膜分布大量敏感三叉神经末梢，神经感知到刺激信号，向大脑发送预警，大脑下达指令激活泪腺，分泌大量泪水稀释、冲走刺激性物质，这属于人体自带的眼部保护反射。

洋葱品种会影响催泪强度，黄皮洋葱的蒜氨酸含量偏高，切的时候刺激感更强，白皮洋葱蒜氨酸含量偏低，刺激性弱一些。洋葱存放时间变长，内部酶活性缓慢下降，催泪效果会有所减弱。

切洋葱减少流泪的实操办法

冷冻洋葱不可用来做这个操作。

高温加热可以彻底破坏蒜氨酸酶，炒熟、焯水后的洋葱，不再具备产生催泪气体的能力，熟食洋葱处理过程不会刺激眼睛。如果切洋葱时已经大量流泪，立刻离开洋葱所在区域，用清水冲洗眼部，几分钟内刺激感大多可以缓解。

该方法的适用边界是，仅针对新鲜生洋葱，眼部存在角膜炎、结膜炎、干眼症的人群，角膜敏感度更高，即便采用上述方法，仍容易出现强烈刺痛、流泪，这类人群切洋葱建议佩戴护目镜，减少气体接触眼球。

不要佩戴普通框架眼镜替代护目镜，眼镜侧面存在缝隙，挥发性气体依旧可以从侧面飘入眼内，防护能力不足。

丙硫醛-S-氧化物只会产生短暂眼部刺激，正常情况下不会造成持久眼部损伤，刺激消失后眼部状态可以恢复。