咱们平时去超市买米，货架上总有两种常见的米：一种颗粒短圆，摸起来有点滑，袋子上写着 “粳米”；另一种颗粒细长，看着更干爽，标注的是 “籼米”。不少人挑米时会犯嘀咕，尤其是家里有老人、小孩，或者自己肠胃不算太好的，总会忍不住想：粳米和籼米哪个好消化呢？其实这个问题不用翻太多专业资料，咱们从平时吃米的感受里就能找到答案。
先说说这两种米煮出来的样子和口感。粳米煮成饭以后，饭粒会黏在一起，用筷子夹的时候能看到淡淡的黏性，吃在嘴里软乎乎的，嚼着没什么嚼劲，咽下去也很顺滑。就像冬天早上喝的大米粥，大多用的是粳米，熬上半小时，米粒会慢慢开花，粥会变得黏糊糊的，喝到胃里暖暖的，一点不觉得扎胃。籼米就不一样了，煮出来的饭粒一颗是一颗的，不会粘在一起，用勺子盛的时候能清楚看到每粒米的形状，吃起来口感偏硬一点，嚼着有劲儿，还不粘牙。夏天常吃的凉米饭、做蛋炒饭用的米，基本都是籼米，凉了之后也不会坨成一团，吃起来清爽不腻。
那从消化的角度看，这两种米到底有啥不一样呢？关键在米里的淀粉。咱们吃的米饭主要靠淀粉提供能量，而淀粉又分两种：直链淀粉和支链淀粉。籼米里直链淀粉多，就像一根一根细细的线，煮的时候不容易缠在一起，所以饭粒才会散；粳米里支链淀粉多，像一棵小树，枝枝叉叉特别多，煮的时候容易勾住彼此，所以黏性大。消化的时候，咱们胃里的消化酶就像小工人，分解直链淀粉的时候，小工人能顺着 “细线” 一路拆，速度快；分解支链淀粉的时候，得绕着 “树枝” 的分叉拆，速度就慢一点。所以一般来说，吃籼米饭的时候，胃处理起来会轻松些，消化得也快一点，吃完一两个小时可能就会觉得饿；吃粳米饭的话，消化酶要多花点时间，饱腹感能维持三四个小时，不容易饿。
但这并不是说籼米就一定比粳米好消化，烹饪方式影响特别大。比如同样是粳米，如果煮成干饭，饭粒黏在一起，胃得花力气把它们分开，消化弱的人吃了可能会觉得胀；可要是把粳米熬成粥，煮上一个小时，米粒都煮烂了，淀粉充分糊化，这时候喝起来比干籼米饭还容易消化。家里有老人的应该有体会，老人牙口不好，肠胃功能也弱，吃刚煮好的粳米饭可能还行，但吃干籼米饭就容易觉得胃里顶得慌；可要是把籼米也熬成粥，煮得软烂，老人吃了也不会觉得不舒服。还有小孩刚开始添加辅食时，大多用粳米熬稀粥，就是因为黏糯好吞咽，消化起来没负担，等孩子大一点能嚼硬食物了，再慢慢尝试籼米饭，肠胃也能适应。
不同人的体质和饮食习惯，也会影响对两种米的消化感受。南方很多地方比如广东、湖南，平时吃的多是籼米，因为当地气候热，籼米煮的饭清爽不黏腻，吃着不闷，长期吃下来，肠胃也习惯了直链淀粉多的米，突然吃粳米可能会觉得消化慢、有点胀。北方比如东北，多吃粳米，冬天吃着软乎的粳米饭，胃里暖和，肠胃适应了支链淀粉，第一次吃籼米饭可能会觉得口感太硬，消化起来不适应。还有消化好的年轻人，中午吃一碗籼米饭，下午工作不耽误，也不会觉得胀；晚上喝一碗粳米粥，饱腹感强，还能睡得香。但要是让消化弱的人晚上吃一大碗干粳米饭，可能会半夜觉得胃不舒服，因为消化慢，胃还在加班工作。
咱们平时吃米不用太纠结 “哪个绝对好消化”，更重要的是根据自己的情况选。想喝碗舒服的粥，或者家里有老人小孩，选粳米煮得软烂准没错；想做蛋炒饭、吃凉米饭，或者中午想快速补充能量，选籼米就很合适。而且不管选哪种米，煮得久一点、烂一点，都能让消化更轻松。比如煮籼米饭时，提前泡半小时，煮的时候多放一点水，煮出来的饭会软一点，消化起来也没那么费劲；煮粳米时别煮太干，稍微带点湿度，吃起来不噎人，胃也舒服。
其实吃饭这件事，舒服比什么都重要。有的人就喜欢粳米的黏糯，哪怕消化慢一点也愿意；有的人偏爱籼米的分明口感，觉得吃着痛快。粳米和籼米哪个好消化，没有固定答案，关键是找到适合自己的吃法。就像夏天吃籼米凉饭，配着凉拌菜，清爽又好消化；冬天喝粳米粥，就着咸菜，暖身又舒服。只要肠胃不难受，吃着开心，就是最好的选择。