牛霖肉是牛的哪个部位-牛后腿靠近臀部内侧的肉质部位

逛生鲜肉摊的时候，总有人围在案板边追问牛霖肉是牛的哪个部位，起初听来往食客七嘴八舌的议论，说法也是各不一样，有人信誓旦旦说长在牛背上，还有人笃定是牛腹部的肉，站在一旁听着听着思绪就乱成一团麻，明明平日里也常买这块肉回家做菜，却始终没能分清它具体所处的位置，伸手轻轻按压案板上的肉块，肉质紧实顺滑，能明显感觉到筋膜不多，看着样子也不像是四肢处的肉，心里的疑惑反倒越来越重，干脆就停在摊位旁等着摊主忙完手头的活，打算当面问个清楚，省得往后再被各种说法绕得晕头转向。

摊主忙着分割整扇牛肉，刀起落的声响在摊位间此起彼伏。

随口上前搭话的时候，摊主抬手指了指身后悬挂的半只整牛，直言这块肉就在牛的后腿区域，挨着臀部内侧生长，既不是后腿外侧筋络偏多的腱子肉，也不是靠近牛蹄位置的零碎肉块，因为位置藏得比较深，平日里分割牛肉时，这块肉也不会单独切分出来，大多要从大块后腿肉里单独分拣，之前也有好几次买肉踩了误区，错把普通后腿肉当成牛霖带回家，下锅炖煮之后口感差了不止一点，肉块吃起来发柴发硬，那时候还单纯以为是烹饪手法不对，反复调整火候、增减炖煮的时间，来来回回折腾了许久，始终没能做出理想的味道，现在回头想想，最根本的问题还是从一开始就认错了肉的部位。

分不清楚，就很容易买错货。

有一回路过别家肉铺，货架上摆着切好的肉块，店家直接把普通后腿肉切块，贴上了牛霖的标签售卖，看着价位差不多，随手就买了一份拎回家，食材下锅焯水的瞬间就能察觉到异样，油脂分布的状态、肉质纤维的走向都和往常买的牛霖不一样，后续下锅快炒，肉片整体偏硬，咀嚼起来格外费劲，那段时间还一直在暗自纳闷，难道不同渠道进货的牛肉，肉质差距能大到这种地步，完全没有往部位混淆这个方向去思考，就这么糊里糊涂的食用了好几回，直到后来再碰到常去的那位摊主，闲聊几句才被点破其中的缘由。

后来才反应过来，辨认部位其实不用记复杂的说法，认准后腿内侧、贴近臀部这个位置就够了。

日常处理食材的过程里，也能辅助区分牛霖肉，整块肉厚实完整，几乎看不到交错的筋膜，不管是切成薄片爆炒，还是切成方块红烧，口感都很出众，和层层裹着筋膜、必须长时间焖煮的牛腱子有着很明显的区别，反正集市里不少初次接触牛肉的买家，单单依靠外观去分辨，十有八九都会出现混淆，整头牛身上可食用的部位本就繁多，再加上各地叫法略有差异，读音相近的肉名对应的实际位置能差出很远，逛市场时被各式各样的肉名绕晕，也是再平常不过的事情。

也没必要硬背所有牛肉部位名称。

市场里响起傍晚收摊的提示铃声，往来的摊贩开始陆续收拾台面，手里提着刚挑好的牛霖肉，顺着街道慢慢得往家走。