初秋一到，菜市场里就多了些带着绿皮的果子，捏着有点软，凑近闻还有股淡淡的清香味，这就是青皮核桃。不少人买的时候总问，这新鲜的青皮核桃到底是从哪儿来的？其实咱们国家不少地方都产青皮核桃，只是每个地方的水土不一样，种出来的青皮核桃也带着各自的特点，吃起来滋味也有些差别。
山西吕梁算是青皮核桃的一个重要产地。这里地处黄土高原，地势高，白天太阳晒得足，晚上温度又降得快，昼夜温差大得很。当地老乡说，这种气候最适合核桃树生长，白天核桃能攒足养分，晚上又能好好 “休息”，不会浪费太多能量。所以这儿的青皮核桃，绿皮看着厚实有光泽，剥开之后，核桃仁饱满，颜色是那种好看的奶白色，咬一口满嘴都是核桃的清香，涩味比别的地方轻不少。当地种核桃的历史也久，老乡们都有自己的小经验，比如什么时候浇水、什么时候疏果，都摸得门儿清。每年七月底八月初，青皮核桃刚开始成熟，老乡们就会背着筐子去山上摘，新鲜的青皮核桃运到市场上，很快就被抢着买走。
除了山西吕梁，陕西的黄龙县也是青皮核桃的好出处。黄龙县是出了名的 “中国核桃之乡”，而且还是国家级生态示范县，山上树多，空气好，没有什么工业污染，核桃树就长在这样的好环境里。这儿的青皮核桃，绿皮摸起来特别软，轻轻一捏就能剥开，里面的核桃壳也薄，用手就能掰开。核桃仁油润润的，吃起来不柴，还有股甜甜的味道。当地人为了保证青皮核桃新鲜，摘下来之后会尽快处理，要么直接运到附近的市场，要么用保鲜的方法存起来，让远处的人也能吃到新鲜的。黄龙的青皮核桃不仅本地人爱吃，还会卖到陕西其他地方，甚至河南、甘肃这些周边省份，名气越来越大。
河北邢台的临城一带，也盛产青皮核桃。这儿种核桃的历史能追溯到好几百年前，当地还有不少老核桃树，虽然树龄大，但结出来的青皮核桃照样品质好。邢台的青皮核桃成熟时间比吕梁和黄龙稍早一点，大概七月中旬就能见到。这儿的青皮核桃个头不算特别大，但胜在均匀，每一个里面的核桃仁都很满，没有空壳的情况。当地还会举办核桃节，每到青皮核桃成熟的时候，不少游客会专门过来，一边摘新鲜的青皮核桃，一边体验农家生活。老乡们说，靠着种青皮核桃，家里的收入比以前好多了，不少年轻人也愿意留在村里，跟着老一辈学种核桃的技术。
云南漾濞彝族自治县，也是青皮核桃的重要产地，而且这儿的核桃品种很特别，叫 “大泡核桃”。漾濞地处横断山脉，海拔在 1800 米到 2200 米之间，降水适中，光照也充足，特别适合大泡核桃生长。这儿的青皮核桃，绿皮比别的地方厚一些，能更好地保护里面的核桃仁，不容易被虫子咬。剥开绿皮，核桃壳上有好看的纹路，核桃仁颜色偏浅黄，吃起来香味特别浓郁，油脂含量也适中，不会觉得腻。当地的彝族老乡对核桃树感情深，不少人家门口都种着核桃树，每年青皮核桃成熟的时候，全家人都会一起上山采摘，欢声笑语的，特别热闹。漾濞的青皮核桃不仅在国内受欢迎，还会出口到国外，让外国人也尝尝咱们中国的好核桃。
新疆叶城也是青皮核桃的产地之一。叶城在新疆南部，属于暖温带大陆性气候，光照时间特别长，一年下来日照能有 2500 多个小时，而且气候干燥，雨水少，核桃树不容易生病。这儿的青皮核桃，绿皮颜色更偏浅绿，摸起来有点粗糙，但里面的核桃仁特别饱满，吃起来又香又脆，涩味很轻。因为气候干燥，叶城的青皮核桃也比较耐储存，摘下来之后，只要稍微处理一下，能放好几天都不变质。当地不少农户都靠种青皮核桃增收，每年到了收获的季节，运输青皮核桃的货车在公路上排着队，把新鲜的果子送到全国各地。
其实不管是山西吕梁、陕西黄龙，还是河北邢台、云南漾濞，或是新疆叶城，这些地方能种出好的青皮核桃，都离不开当地独特的水土和气候。老乡们一代代传下来的种植经验，也让这些地方的青皮核桃品质越来越稳定。每到初秋，新鲜的青皮核桃从这些地方运到各个城市的菜市场、超市，人们买上几斤，回家剥开绿皮，品尝这份带着乡土气息的新鲜滋味。有时候吃着青皮核桃，就会想起这些产地的山山水水，想起老乡们精心照料核桃树的样子，也正是因为有了这些，我们才能吃到这么好吃的青皮核桃。