影响味觉的因素有哪些｜味觉感知由身体状态与进食环境共同决定

前段时间连续一周吃饭都寡淡无味，特意琢磨影响味觉的因素有哪些，原本笃定只是食材调味出了问题，结果亲身试了一堆方法、踩了不少坑后，彻底推翻了自己固有的浅薄认知。

最开始犯了个特别蠢的错，总觉得饭菜没味道就是厨师手艺不行，要么就是买到的食材不新鲜。连续三天换不同的餐馆吃饭，清淡的家常小炒、厚重的卤味拼盘、鲜美的骨汤面条全都挨个试过，哪怕是平时超爱吃的爆辣菜品，吃起来也只剩一丝生硬的辛辣刺激，完全尝不出香料的层次、食材本身的鲜香，还固执的认为是当季食材口感差、风味淡，硬生生刻意少吃了很多东西，越吃越没胃口，压根没往自己的身体状态上多想半分。

空腹状态会直接打乱味觉感知。

折腾好久才搞明白，过度饥饿根本不会让食物变香，反而会彻底麻痹舌尖的味蕾感知能力。之前为了偷懒减脂，长期三餐不规律，经常饿到下午三四点才吃当天第一顿饭，长时间空腹的状态下，舌头对甜、鲜、咸这些柔和的味道感知力会大幅下降，唯独只能捕捉到麻辣、酸涩这类强烈的刺激性味道，这就是为什么饿极了啃什么都觉得味道寡淡，哪怕是调味标准的家常菜，也总觉得差了核心的风味。后来刻意准时吃三餐，不刻意饿肚子，同一碗清汤挂面，居然清晰吃出了骨汤的醇厚和葱花的清鲜，前后差距大的完全出乎意料。

鼻腔状态，是味觉感知最容易被忽视的关键。

之前换季感冒鼻塞那几天，吃东西全程像嚼蜡，当时只当是生病的正常反应，随便糊弄过去了，根本没深究背后的原因。后来闲来无事刻意做了次测试，死死捏住鼻子吃水果糖，原本浓郁的甜味几乎彻底消失，口腔里只剩一点点微弱的触感，可一旦松开鼻腔，饱满的甜味瞬间铺满整个口腔。这下才真切体会到，我们平日里感知到的完整味觉，大半部分都是嗅觉在辅助加成，鼻腔堵塞、空气浑浊、密闭闷热的进食环境，都会直接切断风味层次，让味觉变得单一又干瘪。

身体的疲惫程度，也会悄悄干扰味觉灵敏度。

长期熬夜、精神疲惫的时候，人的感官系统会自动降级运转，优先供给身体基础机能，味蕾的感知力会大幅减弱。连续熬夜三天后的清晨，试过吃精致的甜品和热粥，甜品只剩生硬的齁甜，没有半点奶香和回甘，热粥也只有纯粹的咸味，尝不出谷物本身的清香。整个人处于透支疲惫的状态里，再美味的食物，吃起来都会平淡无奇，这种细微的变化，不亲身对比根本察觉不到。

食物的温度，也会改变味觉的呈现效果。

过烫的食物会灼伤、麻痹味觉细胞，过凉的冰镇食物会冻结感官感知，只有常温状态的食材，才能最大程度还原本身的风味。夏天冰镇的西瓜吃着只有单一甜味，放置常温后，清甜的果香和果肉的水润感才会彻底释放，同理，滚烫的肉汤喝着只觉得咸，放至温热后，肉香和汤底的醇厚感才会慢慢显现出来。

调整好作息、规律三餐，坐在通风的窗边好好吃饭，一口普通的家常菜入口，久违的饱满风味慢慢漫开在口腔里。