鲈鱼和罗非鱼哪个好吃-家常烹调后的肉质口感优劣一目了然

上周置办家宴食材，在小区楼下水产摊来回徘徊，纠结鲈鱼和罗非鱼哪个好吃，兜里预留的买菜钱有限，一边盘算着选平价鱼种省下零碎开销，一边又担心上桌之后口感拉胯，毁了整桌饭菜的口碑，守摊的本地老板不停推销罗非，反复强调肉厚刺少单价低，隔壁专卖鲜活海鲈的大姐反倒劝我多添十来块钱拎一条现捞的鲈鱼，两边截然不同的说辞搅在一块，一时拿不定主意，索性两种鱼各割半斤净肉分开试做，靠着实际下厨的结果，实打实摸清楚两种鱼肉的食用区别。

清蒸最显本味。

第一次试菜优先选用清蒸做法，处理干净鱼身淤血与黑膜，葱段姜片垫在盘底，冷水上锅统一控火蒸制八分钟，罗非蒸好掀开锅盖时，隐约飘出一股散不去的土腥味，那股味道死死渗在鱼肉缝隙里，泼再多提鲜的蒸鱼豉油都压不住，夹起一块鱼肉，肉质纤维粗实紧绷，咬开还能看见连成条的白色筋膜，细细咀嚼全程发柴，就算长时间浸泡料汁，鱼肉内里依旧寡淡，没有半点水产自带的鲜甜。鲈鱼的鱼肉完全是另一种状态，肉质细嫩紧实，不用额外堆砌调味品，单单蘸少许豉油，鱼肉自带的鲜甜就在嘴里散开，小火煎出来的鱼皮带着淡淡的油脂焦香，早前贪划算，在生鲜平台特惠的时候一次性囤了三条整只罗非，原本照搬鲈鱼的清蒸步骤，完全忽略罗非大多在淤泥底的淡水塘饲养的习性，白白糟蹋整锅食材，大半熟透的鱼肉最后只能剁碎投喂院里散养的小猫，现在回想起来，就是被页面上超低的标价晃了心神，错把廉价等同于适口，在没摸清鱼种习性前盲目大批量采购，白白浪费近五十块的买菜开销，在往后再碰到生鲜打折的淡水鱼，再也不会脑子一热直接大批量囤货，优先小份试吃确认口感再决定要不要添置存货。

之后换红烧的做法重新试验，重油重糖慢焖地四十分钟，厚重的酱汁裹满罗非鱼肉表层，外层肉质吃着还算入味，可鱼腹深处的肉依旧带着化不开的土涩，剔开鱼肉还能看见零星细小硬刺，一顿饭大半空闲时间都耗在一点点挑除鱼刺上面。鲈鱼红烧反倒不占优势，肉质太过细嫩，长时间焖煮很容易散烂，炖煮超过二十分钟鱼肉就碎成细碎小块，没法完整夹取装盘，日常想要做红烧鱼下饭，反倒偶尔能选罗非凑合应付一餐。

亲戚上门那天，索性双拼入锅，一半鲈鱼炖汤一半罗非干炸。

干炸后的罗非外皮被炸得酥脆发硬，内里肉质偏扎实厚重，当做佐酒小菜还算合适，用来煲汤就完全行不通，长时间熬煮的汤色浑浊发灰，汤水里飘着挥之不去的土味，浅尝一口就难以下咽。鲈鱼慢炖熬出奶白色的清汤，汤底清爽温润，不用放过多调味品，仅仅几片老姜片就能衬出鱼汤原有的鲜，当天席间老人小孩全都偏爱这锅鱼汤，大半鲈鱼熬出的汤水最先被众人喝空，油炸完剩下的罗非鱼肉反倒在餐盘里剩了小半盘，放凉之后没人愿意再动筷子。

身边同住的邻居常年只选购罗非做菜，日常三餐基本绕不开这种鱼，理由无非售价低廉、宰杀收拾省事，可每次登门蹭饭，但凡餐桌摆上鱼菜，总能隐约察觉鱼肉藏着淡淡的腥涩，他常年习惯用麻辣重油的烹调方式掩盖鱼肉本身的缺陷，久而久之味蕾被厚重调料裹的死死的，早就分辨不出原生鱼肉的鲜甜好坏，问起两种鱼的口感差异，只笼统的说所有淡水鱼吃起来差别不大。

夜里收拾完饭桌剩菜，蹲在厨房水槽边清理鱼骨头，看着不锈钢盆里两种形态完全不同的鱼骨，没多余心思再纠结下次采买的选择，冰箱里剩下的小半块鱼肉随意塞进保鲜盒丢进冷藏柜。