多宝鱼和鲈鱼哪个好吃|家常烹煮优先挑选鲈鱼

前阵子接连两次家庭聚餐纠结多宝鱼和鲈鱼哪个好吃，连着两次点菜踩了不一样的状况，家里几口人的口味拉扯得头疼，菜市场水产摊老板随口的建议当时还没往心里去，就是总觉得海鲜口感好坏全靠鲜活程度，忽略了烹饪方式对肉质的牵制。去年中秋家里请客，一口气在生鲜市场拎了一条一斤半的多宝鱼，想着肉质细嫩适合老人孩子清蒸，付钱的时候还暗自庆幸价位比海鲈鱼略实惠些，拎回家处理的时候才发觉多宝鱼表皮黏液格外厚重，反复搓洗三遍还是带着淡淡的海腥气，上锅大火蒸足八分钟，掀开锅盖的瞬间腥味混着水汽飘满厨房，摆盘上桌之后，长辈咬第一口就皱起眉头，鱼肉偏绵软松散，稍微用力夹肉就碎在餐盘里，没有紧实的嚼劲，偏爱清淡口的孩子也扒了两口米饭就不肯再碰鱼肉。

那天剩下大半条多宝鱼，最后倒进了垃圾桶。

隔了不到半个月，亲戚上门小聚，索性换了鲜活淡水鲈鱼，同用清蒸的做法，处理鱼身只用划几道花刀，鱼腹塞姜片葱段去腥，蒸制时间还比多宝鱼少两分钟，出锅淋上少许蒸鱼豉油，油脂裹着鱼肉的鲜香漫开来，夹起一块鱼肉紧致弹牙，肌理分明，老人牙口不好也能轻松咀嚼，不爱吃鱼的小辈主动夹了小半块，整盘鱼肉一顿饭就被吃的干干净净。之前总听信旁人说多宝鱼没有细刺更省心，实打实吃过两次才明白无刺不等于适口，肉质软烂反倒成了家常烹饪的短板，日常居家做饭很少有专业后厨把控火候，多宝鱼但凡蒸制超时一点，整鱼直接软烂发黏，完全失去吃鱼的乐趣，反正再好的食材，把控不住火候，最后都只能白白浪费。

在海鲜馆子吃过一次红烧做法的多宝鱼，重油重酱盖住原本的腥气，勉强能入口，但厚重调料压垮鱼肉本身的鲜味，花钱吃海鲜反倒变成吃酱汁，性价比实在算不上划算，吃过一次之后就再也没在外边点过红烧多宝鱼。

身边爱吃煎炸鱼块的发小偏爱多宝鱼，剁成小块裹淀粉下锅油炸，松软的鱼肉吸满油脂，当做零食解馋刚刚好，他每次聚餐必点多宝鱼，还总念叨我选鲈鱼太过死板，不同吃法硬生生把两条鱼的适口性拉向两极，再便宜的食材碰不上适配的做法，终究落得浪费食材的下场。去年深秋跟着发小采购水产，亲眼看着他蹲在摊位前细细挑拣多宝鱼，摊主介绍多宝鱼属于深海鱼，常年售价稳定，鲈鱼分淡水和海产两类，海鲈价格随季节浮动偏大，淡水鲈平价亲民，同样一斤重量，日常采购淡水鲈花销更少，适配家常绝大多数烹饪手段，红烧、清蒸、水煮鱼片全能驾驭，多宝鱼局限在油炸、浓汤炖煮，可选的菜式少了大半，普通家庭很难频繁换花样烹制，想变着法子吃鱼，多宝鱼根本撑不起日常的餐桌搭配。

试过用水煮鱼片的方式处理多宝鱼，切片下锅立马散烂，锅里只剩细碎肉沫，一锅汤底混着碎肉，最后只能整锅倒掉，白白浪费配菜和调味底料，那次之后彻底打消用多宝鱼做水煮鱼的念头。

楼下餐馆主厨闲聊时提过，酒楼大批量用多宝鱼大多是宴席摆盘需求，平整宽大的鱼身摆盘好看，家常菜不用刻意追求外形美观，适口永远排在前面，门店后厨能精准掐住蒸煮时长，换做普通人下厨很容易失手。

慢慢摸清门道之后，家里日常采买再也很少入手多宝鱼，只有偶尔想要油炸鱼块解馋，才会少量购置一小条，其余绝大多数饭桌吃鱼的需求，全交给各类鲜活鲈鱼。

傍晚收拾完厨房，水槽边还留着刚处理完鲈鱼的细碎鱼鳞，随手擦干净台面就转身开冰箱翻冰镇汽水。