之前纠结了大半年生芝麻和熟芝麻哪个更有营养，跟风买过散装生芝麻直接干吃，也长期吃过炒熟的芝麻，踩了实打实的坑之后，彻底摸清了两者的区别，完全不用再被网上五花八门的说法绕晕。
最开始总觉得，食材越原生态营养保留得越完整，生芝麻没有经过高温炒制，维生素、油脂这些营养肯定一点都没流失，比熟芝麻划算太多。那时候为了养头发、补气血，每天早上空腹抓一把生芝麻嚼着吃，嚼得马马虎虎就咽下去，坚持了两个多月，半点效果都没看出来。不仅如此，肠胃还老是不舒服，吃完没多久就腹胀、轻微拉肚子，一开始还以为是自己肠胃敏感，硬扛着继续吃，现在想想纯粹是瞎折腾自己。
很多人都不知道，生芝麻的外壳质地特别坚硬，人体的消化液很难彻底分解它的外层结构。就算嚼碎了，大部分营养成分也会被外壳锁住，根本没法被肠胃吸收，最后就原样排出体外。我那段时间天天白吃，身体压根没摄取到芝麻里的微量元素和不饱和脂肪酸，反而坚硬的颗粒一直在刺激肠胃，加重消化负担，这就是我最蠢的地方，盲目迷信原生态营养，忽略了人体的吸收能力。
后来家里长辈让我把芝麻炒熟了再吃，抱着试试看的心态换了吃法。每次用小火慢炒三五分钟，炒到芝麻微微发黄、飘出淡淡的香味就关火，放凉之后装罐保存，每天喝粥、吃酸奶的时候撒一勺。刚开始没抱期待，可坚持了一个月左右，明显不一样了。
肠胃的不适感彻底消失了，再也没有腹胀腹泻的情况。而且之前熬夜多、发质干枯毛躁的问题，慢慢有了改善，头发摸着顺滑了不少，脸色也没之前那么暗沉。不是说熟芝麻凭空多了营养，是炒制的过程软化了芝麻坚硬的外壳，打破了食材的致密结构，里面的营养成分能被人体轻松消化吸收。
有人说高温炒制会破坏芝麻里的维生素，这点确实存在。生芝麻的维生素E、部分水溶性维生素含量会比熟芝麻略高，但这点差距完全可以忽略不计。普通人日常吃芝麻，核心需求是吸收油脂、钙、铁、膳食纤维这些核心营养，流失的少量维生素，平时吃蔬菜水果就能轻松补回来。
没必要为了微乎其微的维生素差值，选择根本吸收不了的生芝麻。
我身边有朋友坚持生吃芝麻一年，体检出来微量元素依旧偏低，肠胃功能反而变差了。她和我一样，都是陷入了“原生即最优”的误区，只看食材本身的营养含量，不看人体实际吸收效率，吃再多也是无用功。
生芝麻还有一个很容易被忽略的问题，就是卫生隐患。未经炒制的生芝麻，表面会残留灰尘、虫卵，甚至少量霉菌孢子，日常清洗根本洗不干净。长期生吃，肠胃很容易受到隐性刺激，体质弱的人很容易出现反复腹泻、积食的情况。
炒制的过程不仅能优化吸收口感，还能高温杀菌，去除芝麻自带的生涩味和杂质，吃起来更安全温和。
偶尔会懒得炒，直接生吃一点，也能明显感觉到口感生硬，吃完嘴里发涩，肚子隐隐发胀。对比下来就能清楚感知到，两种芝麻的食用体验和身体反馈差距极大。
不用纠结生芝麻保留的微量营养，普通人日常食补，吸收利用率才是重中之重。生芝麻的营养再全面，身体吃不到嘴里就是白费。
现在家里的芝麻再也不会买生的囤着了，每次都是少量炒熟，随吃随取，简单省事，身体也能实实在在接住营养。昨天早上煮粥，撒了一把熟芝麻，温热的粥裹着芝麻的香味，吃完一整天肠胃都很舒服。