上次蹲在厨房翻找囤货，纠结鸡腿和什么一起炖好吃，手边零碎食材堆了半面案板，索性分三天挨个试了不一样的搭配，冰箱边角塞的干货、新鲜时蔬胡乱挑拣，没提前查菜谱，全凭着日常买菜积攒的直觉下料，好几次配料放多，整锅汤汁要么发苦要么淡的没滋味，反正每次炖煮出锅，总能发现一两处考虑不周的细节。
第一天配的干笋。
提前一晚把陈年笋干泡在冷水里，中途换了两回水，撕成细条之后焯水去掉多余涩味，鸡腿剁成大块，没有提前焯水去血沫，就直接热锅少油煎到外皮微微焦黄，当时想着笋干吸汤能力强，一次性添足清水，姜片只切了薄薄三片，炖到中途随手丢了两颗八角，小火慢熬一个半钟头，出锅之后笋干吸满肉汁，肉质紧实的鸡腿浸了笋的清鲜，就是笋干本身偏咸，没把控好盐量，整锅菜到后半段越炖越咸，剩下的汤汁用来泡米饭刚好，再在之后采购食材时，特意记下来笋干泡发后要过水焯掉盐分，不然很容易毁掉整锅炖煮的食材，好多人囤干货都容易忽略干货自带的盐份，我也是实打实吃亏之后才慢慢摸准分寸。
隔天换了铁棍山药，菜场挑的粗根山药，削皮的时候粘了一手的黏液，怕氧化发黑，切完立马泡进清水，鸡腿简单焯水撇净浮沫，锅里不放多余香料，只搁一小块桂皮，山药下锅不能太早，炖煮四十分钟再倒进锅里面，不然软化成泥混在汤里，整锅汤水变得浑浊粘稠，吃起来没有清爽的口感，家里长辈偏爱这种软烂的吃法，可自己吃不惯糊糊一样的炖菜，之后做山药炖鸡腿，永远掐着时间延后放山药，差不多每次都是卡着计时器下锅，再也没出现过山药融烂毁汤的情况。
出门逛生鲜市场顺带买了杂菌包，金针菇、杏鲍菇还有少许香菇混在一起，本来以为菌类鲜度足够，完全不用额外调味，炖制前期盐放少了，煮到一个小时尝味，汤水寡淡无味，慌忙分次少量加盐，来回搅动之下鸡腿肉质被煮的发柴，菌菇倒是煮的软糯入味，剩下来的大半锅当天没吃完，隔天回锅加热反而味道融合的刚刚好，鲜味儿全部渗进鸡腿肌理里，意外收获了比刚出锅更好的口味。
顺手翻出冰箱冷藏的白萝卜，那会临近傍晚懒得出门补货，白萝卜切滚刀块，油脂只用煎鸡腿析出的底油，萝卜耐煮，从一开始就和肉块同炖，萝卜自带清甜中和鸡肉的油腻，汤汁喝着温润，唯独萝卜炖煮久了会发散，夹起来容易碎烂，不能长时间存放，放一晚肉质就垮掉。
楼下邻居送来几块风干的莲藕，藕是粉藕品种，和鸡腿同炖算是意外的搭配，粉藕炖透之后面面的，肉香裹着藕的清甜，不用复杂佐料，少许生抽提色就够用，只是粉藕挑选没经验，偶尔买到脆藕，炖再久都是硬邦邦，嚼着费劲，之后买藕学会捏藕尾，紧实的多半是粉藕。
试过一次土豆搭配，土豆下锅太早直接化在汤里，整锅变成浓汤炖菜，当成烩菜吃也不算难吃，就是偏离原本炖汤的想法，多余的浓汤后来煮了挂面，一餐解决两顿饭，算不上失败，只是搭配思路跑偏了。
现在橱柜还剩半袋没开封的笋干，最后悔当初没有按分量分装干货，每次泡发总要多出大半，浪费不少食材。