前几天连着好几次煮速冻水饺破皮漏馅，蹲在灶台边琢磨如何煮速冻水饺不破皮，手上还沾着溅出来的汤水，心里直犯嘀咕，明明步骤看着都差不多，怎么偏偏每次都出问题。之前总觉得速冻饺子随便丢进开水里煮就行，图省事大火猛烧，锅里面的水咕嘟咕嘟翻着大泡，一把饺子全倒进去，没几分钟就能看到饺子皮裂开，里面的菜和肉混着汤汁飘出来，好好的一顿饭瞬间就变得乱糟糟的，捞出来的时候一半饺子都散了，吃起来也没半点口感，连着好几顿吃的都是破皮的饺子，越煮越闹心。
开水下锅真不行。
一开始也没当回事，以为只是买的饺子皮太薄，连着换了两三个牌子的速冻水饺，结果状况还是一模一样，在灶台边来回转，翻着手机里别人说的法子，有的说要提前解冻，有的说要往水里加食盐，就挨个试着来。先把饺子拿出来放在室温里解冻，等外皮变软了再下锅，本以为这样就能稳妥避开破皮的问题，可解冻后的饺子皮发黏，往锅里放的时候相互粘连，轻轻一碰就扯破了不少，煮到后面依旧是破皮漏馅的局面，忙活半天还是白费功夫，那股子烦躁劲一下子就上来了。
后来才反应过来，问题根本不在饺子本身。
烧水煮饺子的时候，别等水完全大开翻滚，等到水面冒起细密的小气泡，水温达到微沸的状态就可以下饺子，拿着筷子顺着锅边轻轻推动几下，让每个饺子都分离开，不会贴在锅底，这个动作不用太用力，轻轻划几圈就够，要是下手重了，质地偏脆的速冻面皮立马就会出现裂口。下锅之后也别一直开着最大火，保持中小火慢慢焖煮，等饺子慢慢浮上水面，接着往锅里添小半碗凉水，重复个两三次，整个过程下来，饺子皮始终保持完整，不会因为沸水剧烈翻滚被冲破，煮出来的饺子外形完好，咬开之后馅料也锁的严实。
试过一次，效果很明显。
有次赶时间，火开的太急，水又一次滚的厉害，刚下进去的饺子边缘就裂开一道小缝，赶紧把火调小，也没再添水硬煮，直接盖上锅盖闷了一小会儿，好在裂口没有继续变大，勉强能吃。其实速冻饺子的面皮本身含水量低，质地偏硬，突然接触滚烫的沸水，热胀冷缩之下就容易开裂，猛火持续沸腾的冲击力也会不断冲撞饺子皮，双重作用下自然留不住完整的形态，之前一直忽略了这点，光盯着下锅的时机，却没把控好火候的大小，绕了不少弯路。
解冻这步完全没必要做。
收拾完碗筷，低头看着锅里残留的零星面皮，拿起一旁的水杯喝了两口，之后也没再纠结这件事，转身去收拾客厅散落的杂物了。