西红柿如何吃最有营养|熟吃更易吸收番茄红素

很多人张口就说生吃西红柿营养最全，为了弄明白西红柿如何吃最有营养，前前后后试了大半年，一开始凭着直觉行事，总觉得高温会把食材里的养分都破坏掉，三餐里但凡有西红柿，一律洗干净直接啃，有时候早上赶时间，抓两个就出门，连皮都懒得撕，就这么坚持了好一阵子，身体没觉得有什么变化，后来偶然听旁人说起吃法和营养吸收的关联，心里还犯嘀咕，好好的果子何必折腾着做熟。

纯生吃，是最先认准的方式。

那段时间作息乱，总想着靠多吃果蔬补一补，听说西红柿里的营养对身体好，每天定量吃上两三个，有时候拌个简易沙拉，只撒一点点盐，全程不经过任何加热步骤，觉得这样原汁原味，养分一点都不会流失的，可连着吃了两三个月，能明显感觉到吃进去的东西像是只是走了个过场，并没有真正被身体吸收，起初还以为是自己消化状态不好，调整了作息也没改观，依旧是该怎么样还是怎么样，心里越发纳闷，明明吃的量不算少，怎么就不见半点起色。

后来才反应过来，问题根本不在吃的量上。

身边有人常年把西红柿炒着吃，或是做汤喝，从来不会生吃。换了吃法试着模仿，先从简单的番茄蛋汤开始，切块下锅稍微煮上几分钟，汤汁微微泛红就关火，不会长时间熬煮，也不会放太多重口味的调料，就是清清淡淡的一碗汤，连着吃了一周，和之前生吃的状态对比，体感上有很明显的不同，肠胃消化起来更顺畅，不再有吃完生冷果蔬后隐隐的不适感。

高温会改变果肉里物质的状态。

日常听身边长辈聊起过，番茄红素藏在西红柿的细胞壁里，生吃的时候细胞壁完整紧实，这种关键物质很难被人体分解吸收，哪怕吃下再多，大部分也都会直接排出体外，稍微加热之后，细胞壁会慢慢软化破裂，番茄红素就能顺利释放出来，要是烹饪时搭配一点油脂，吸收效率还能再往上提一截。之前只顾着纠结温度会不会破坏营养，完全忽略了吸收这件事，一味坚持生吃，就是白费功夫。试过用油清炒西红柿，出锅速度很快，不会炒得软烂，保留果肉口感的同时，养分吸收的效果比生吃要好上不少，也试过隔水蒸西红柿，短短几分钟就取出，口感绵软清甜，同样不用额外加太多东西，也是很实在的吃法。

也不是说生吃就完全没有用处，维生素C确实在高温下会有少量损耗，要是单纯想补充维C，偶尔生吃几口完全没问题，但要是冲着西红柿里最核心的营养去，一直生吃就不算明智。性子急的时候，还是会随手抓起来生吃，懒得开火料理，只是心里清楚两种吃法的差别，不会再偏执地认定某一种方式就是绝对的好。

当晚收拾完碗筷，把剩下的半个西红柿放进冰箱，关灯躺到床上，脑子里还晃着锅里微微翻滚的番茄汤汁。