生的猪耳朵煮多久才熟|大火煮开转小火煮四十分钟可熟透

傍晚收拾晚饭食材，案板上摆着新鲜的猪耳朵，对着这堆食材犯起了难，生的猪耳朵煮多久才熟，之前几次处理这类食材总拿捏不准时间，要么煮得发硬咬不动，要么火候过了变得软烂塌掉，品相和口感都差了不少，这次想着静下心好好把控一下火候，免得又白费功夫。

简单冲掉表面的杂质和血水，没有提前泡水去腥，直接整只放进冷水锅里，拧开燃气灶开大火加热。守在灶台边盯着锅里的变化，冷水慢慢升温，渐渐泛起细密的水泡，等到整锅汤水彻底翻滚起来，猪耳朵的表皮慢慢褪去原本的肉色，变成浅浅的白色，伸手用筷子轻轻触碰，外皮依旧紧实，尤其是连着软骨的位置，硬实得很，完全没有熟透的迹象，原本预估的二十分钟时间很快就到，看样子这点时长远远不够，再继续按原来的节奏煮下去，大概率还是达不到能正常食用的状态。

心里暗暗叹气，又算错时间了。

火没有调小，就这么让大锅一直保持沸腾的状态，又接着煮了二十多分钟，期间时不时掀开锅盖搅动两下，夹起一块边角尝试口感，外层的皮肉勉强能嚼动，可内里的筋膜和软骨还是透着生硬，嚼起来扯得腮帮子发酸，根本没法上桌食用。旁边随手抓了点葱段姜片丢进锅里，也没想别的法子，反正多煮一会总能熟，就任由锅子在灶上持续加热，来回折腾这么久，心里也有点不耐烦，只盼着这一锅食材能早点煮好。

后来才反应过来，一直用大火猛煮是个误区，热量集中在表层，内里根本渗透不进去，越煮越容易出现外烂里生的情况。伸手拧小火焰，让锅内的汤水维持在微微滚动的状态，不再是剧烈翻涌的样子，放慢加热的节奏，也刻意减少开盖的次数，反复开关锅盖会让锅内温度忽高忽低，只会拉长烹煮的时间，不如安安静静焖煮来得实在，索性站在一旁等着，不再频繁上前试探。

周遭就只剩汤水轻响。

就这么小火慢焖着，从最开始冷水下锅算起，整段烹煮过程刚好走到第四十分钟，再次拿起筷子试探，整只猪耳朵从上到下都能轻松戳穿，原本坚硬的软骨变得软糯有弹性，捞出来放到沥水的容器里静置降温，表层的胶质微微收缩，摸起来弹滑不粘手，切上几刀分成细条，入口之后软硬适中，筋膜软糯不缠牙，肉香混着淡淡的葱姜香气，口感刚刚好，既没有因为久煮变得散烂，也不存在半生发硬的问题，忙活这么久，总算把火候把控到位了。

其实中途频繁开盖这个举动真的多余，在来回掀锅盖的间隙，热气不断往外散，平白多耗了不少时间，站在灶台边守了这么久，腿脚都觉得发僵，早知道一开始煮开就转小火，也不用中间反复试吃、反复调整状态，绕这么多没必要的弯路。

收拾好锅具和剩余的食材，靠在墙边站了片刻，目光落在锅里残留的汤汁上，脑海里还停留在火苗忽明忽暗的模样。