如何做发糕好吃又简单：不加泡打粉软糯不发黏

总被网上花里胡哨的配方绕晕，真心烦各种复杂配比，折腾半个月总算摸透如何做发糕好吃又简单，全程不用揉面、不用打发，厨房小白随手就能上手。

之前跟风做过三次网红发糕方子，全砸手里了。第一次听信别人放大量白糖和酵母，面糊调的稀乎乎，蒸出来塌底，内部全是大空洞，口感干柴发渣，咬一口噎嗓子，放凉之后硬得像馒头胚子，根本没法吃。

随手倒掉半盆面糊的时候，才反应过来根本不用刻意把控发酵时长，市面大部分教程都把步骤复杂化了。

就用普通家常大米粉+普通白面对半掺，不用低筋粉、不用粘米粉混搭，家里常备食材就够。两百克混合粉，加四克干酵母、一勺普通白砂糖，温水化开搅匀，水温摸着温温的就行，烫手的热水直接烫死酵母，这步之前次次踩雷。

面糊稠度调到提起刮刀缓慢滴落，滴落之后面糊三秒内慢慢摊平，不结块、不挂厚团，这个稠度刚刚好。不用下手揉面，筷子搅三分钟，搅到没有干粉面疙瘩就行，省掉最费时间的揉面环节。

室温静置四十分钟就够，不用等两倍大、不用二次排气。之前傻傻发酵一个半小时，面糊发酸，蒸完带着一股馊酵母味，全家都不爱吃。

蒸盘刷一层薄油，倒入发酵好的面糊，表面撒几粒红枣碎就行，不用干果堆叠装饰。冷水上锅，中火蒸二十八分钟，关火直接开盖，千万别焖，焖三分钟顶部立马塌陷，内里发黏夹生。

蒸好的发糕掰开气孔细密均匀，米香混着淡淡面香，甜度很柔和，不齁不腻。

上次偷懒少放了白面，全用大米粉和面，成品口感偏散，一捏就碎，没法整块拿起。多加一成白面，软糯度直接拉满，还保留米糕独有的清爽口感，不黏牙不糊嘴。

没有额外加泡打粉、膨松剂，吃着干净，老人小孩都能吃。全程耗时不到一小时，洗菜间隙就能做完，不用专门腾出大把时间做饭。

那天傍晚蒸完一整盘，剩下小半块放餐桌上，夜里收拾碗筷的时候，指尖碰到发糕余温彻底散尽。