泡过的黑豆煮多久能熟｜普通铁锅上汽小火二十五分钟软烂适口

前几天想着打杂粮豆浆，抓了一把黑豆提前冷水泡了大半天，当时满脑子都在琢磨泡过的黑豆煮多久能熟，顺手往铁锅里倒了清水直接开火，压根没记清网上说的时长，最后煮出来的豆子芯子硬邦邦，喝豆浆全是生豆的涩味。

泡豆的水我没倒掉，直接连豆带水倒进锅里，大火烧到水面翻大泡之后转最小火，守在灶台边盯着计时，足足煮了四十分钟。掀开锅盖捞起一颗捏开，表皮看着绵密，豆心却还凝着一层硬实的白芯，咬下去发柴，完全达不到打浆的标准。

当时心里憋着一股闷火，想着明明提前泡发了，怎么还会夹生，索性把锅里黑豆全部捞出来，重新换了一锅清水，这次特意往水里丢了一小勺食用碱。

开大火把水烧滚，盖上厚重的铁锅锅盖，转小火慢熬，定好二十分钟的闹钟，灶台油烟机低速运转，全程没有开盖翻动豆子。闹钟响的时候关火，没有立刻揭盖，焖了十分钟才掀开锅盖。

随手捞起一颗黑豆放在指尖按压，豆皮轻轻一搓就脱落，内里的豆肉绵软松散，没有半点发硬的内芯，丢进破壁机里打出来的豆浆细腻顺滑，没有丝毫颗粒感。

后来又试过高压锅的做法，泡好的黑豆倒进高压锅内胆，加水没过豆子一指高度，盖好阀门开大火，等高压锅持续上汽之后，只需要转小火十五分钟就能关火。自然泄压完成后开盖，黑豆的软烂程度和铁锅焖煮的相差无几，只是高压锅省去了漫长守锅的时间，赶时间的时候用这个法子会省事很多。

家里老人总说泡黑豆别泡太久，常温清水泡四个小时上下就够，泡的时间过长豆子会吸走太多水分，下锅之后反而需要更久的烹煮时长。上次偷懒把黑豆放在阳台泡了整整一夜，豆子涨得圆滚滚，下锅煮三十分钟依旧有硬芯，又多添了十分钟火候才彻底煮透。

那天收拾完厨房，把煮好的黑豆分装进保鲜盒放进冰箱，后续几天打杂粮粥都随手抓两把，下锅随便煮十几分钟就能化开，不用再耗费大把时间盯着灶台。