之前想创业，纠结了好久，最终盯上了面包蛋糕店，一开始最关心的就是面包蛋糕店利润怎么样，毕竟投入不少，总不能瞎忙活。
我先找了家小区门口的老店问了问，老板人挺实在，说这行看着光鲜，其实利润全在细节里，不是光卖面包蛋糕就能赚钱的。
社区门店的利润门道
他那店不算大，也就几十平米，主打社区居民，每天早上都是高峰期，大爷大妈来买吐司、餐包当早餐，年轻人赶时间会带个贝果或者三明治。
我去蹲了两天，发现早上开门到十点多，基本能卖出去小半柜台的面包，都是平价款，看着利润不高，但走量快。老板说，这种平价面包原料成本不算高，面粉、酵母这些都是批量拿的，比零买便宜不少，就是人工费占比不低，每天得早起烤面包，雇了两个师傅，一个负责烤面包，一个负责做蛋糕，加上收银员，一个月人工支出就不少。
最让我意外的是，他说面包的损耗特别影响利润，每天晚上没卖完的面包，要么打折处理，要么直接扔掉，尤其是夏天，奶油面包放不住，损耗更厉害，有时候一天扔的面包都够心疼的。
蛋糕比面包更赚但更费心
相对来说，蛋糕的利润就高一些，尤其是定制生日蛋糕，还有现在流行的宠物蛋糕、国风糕点，订价能高不少。老板说，一款普通的生日蛋糕，原料也就那么些，奶油、蛋糕胚、水果，但加上手工费，就能卖上不错的价格。
不过做蛋糕特别费心，得提前预定，裱花师手艺得好，稍微做差一点顾客就不满意，还得返工，反而耽误时间。而且蛋糕的原料要求也高，现在人都讲究健康，动物奶油比植物奶油贵不少，但大家都愿意多花点钱买动物奶油的，不用好原料，根本留不住顾客。
我还问了旁边一家商圈的面包蛋糕店，他们家主打网红款，比如樱花吐司、爆浆泡芙，还有低糖欧包，针对年轻人，客单价比社区店高很多。
但老板也吐槽，商圈房租太贵了，比社区店贵好几倍，而且竞争激烈，周边好几家同类店铺，为了吸引顾客，经常搞活动，打折、满减，利润空间就被压缩了。有时候一款网红面包火了，大家都跟着做，很快就没热度了，还得不停研发新品，特别累。
线上订单的利与弊
现在不管是社区店还是商圈店，都做线上订单，美团、饿了么上都能点，能多卖不少货，但平台抽成也不低，有时候一笔订单下来，去掉抽成，赚的也就不多了。
老板们都说，线上订单虽然麻烦，要打包、要保证配送过程中不损坏，尤其是蛋糕，配送的时候得格外小心，有时候送过去蛋糕歪了，顾客拒收，损失就得自己承担，但又不能不做，现在很多年轻人都习惯线上点单了，不做线上，生意就少了一大块。
还有会员储值，很多店都搞这个，储值送优惠，能锁定不少老顾客，而且提前拿到钱，也能缓解现金流压力。但也有麻烦，有时候顾客储值后好久不来，或者店铺出点问题，顾客就会找过来退钱，特别闹心。
我还听说有一家老品牌，开了二十多年，最后还是倒闭了，就是因为不怎么出新品，口味一直没变，年轻人不爱吃了，加上房租涨得厉害，成本压不住，最后撑不下去了。
聊了这么多家，我也算摸出点门道，面包蛋糕店利润怎么样，没有固定答案，做得好的能赚不少，做得不好的可能连本钱都收不回来。关键还是看选址，社区店稳一点，商圈店风险大一点，还有产品口味、原料品质、成本控制，每一样都不能马虎。反正这行不是暴利行业，得慢慢熬，用心做，才能有稳定的利润，面包蛋糕店利润怎么样，终究还是看自己怎么经营。