香港卤水大墨鱼在哪里｜正宗鲜卤老店扎堆九龙佐敦油麻地旧式街市

连着五天照着网红探店文案瞎转悠，才算慢慢摸清香港卤水大墨鱼在哪里，一开始死磕旺角游客街区，前后耗了两天，花钱买的全是冷链冻货卤出来的次品，咬开肉质干巴巴，连卤水香味都浮在表皮，嚼起来像泡过调味水的胶皮，白白浪费来回的车费和用餐开销，那段时间几乎每天傍晚都抱着失望在旺角天桥边上闲逛。

旺角沿街卤味铺基本不囤鲜货。

后来搭港铁坐到佐敦站，从A口出来拐进白加士街旁的窄巷，巷口挨着生鲜街市的底商藏着一家潮州老卤档，门面没有亮眼灯牌，只有褪色红漆写了卤味字样，午后三点才开锅卤制墨鱼，附近海鲜摊贩凌晨送来当日上岸的大墨鱼，个头普遍在一斤半上下，卤汁是店家传了三代的老汤，那次凑近档口，厚重的卤香裹着海鲜的鲜甜飘过来，在这边碰到一个常年住佐敦的本地阿伯，闲聊才晓得，但凡挨着大型购物商场的卤味店，鲜墨鱼备货成本太高，损耗把控不住，索性批量进冷冻墨鱼预处理，定价还比街坊老店贵两成多，之前连着踩坑四家网红茶餐厅，就是被平台精致配图误导，其实店家实拍的成品都是偶尔到货的鲜货，日常售卖全是冻品，白白浪费不少路费和吃饭钱。

再往后顺弥敦道步行往油麻地，庙街63号地下的小卤铺是周三限定上新鲜墨鱼，店家每周只在这天从西贡渔港拿货，其余日子只卖卤内脏和小海鲜，第一次特意周三下午四点赶过去，整锅卤水缸里的大墨鱼已经被熟客提前订走八成，剩下零星几条个头偏小，蹲在路边和等位的食客闲聊，有人说想要整只大个墨鱼，最好提前一天托街坊帮忙预留，不然空手而归是常态，反正我那次就只买到半只切好的散装墨鱼，分量少得可怜，只能凑着街边鱼蛋凑合一顿晚饭。

港岛铜锣湾老店藏在居民窄弄里。

抽空专程过海跑铜锣湾，导航定位永远卡在波斯富街主干道，实际老店躲在周边旧式居民楼一楼弄堂深处，问了三个街边卖鱼蛋的摊贩才找对位置，店铺狭小，连正经堂食座位都没有，几张折叠板凳靠在墙边，店家规矩严苛，卤好的墨鱼必须在原卤汤里焖足四个小时才准售卖，没焖够时长的原料直接放回汤锅继续卤，半点不肯将就提前出餐，那天硬生生等候快两个钟头，切好的墨鱼咬开肉质紧实，卤汁能渗进肉的肌理里，和旺角预制货对比差距一目了然，就是地段偏僻，不在旅游动线上面，绝大多数美食攻略都不会标注这家门店，很多外来食客压根找不到，我身边一起结伴来香港的朋友，绕了整整一下午最后直接放弃转头去吃连锁快餐。

顺带去过一趟新界天水围街市的卤味摊，这边主打平价街坊吃食，墨鱼普遍个头偏小，卤水调味偏淡，偏向日常下饭，要是专程奔着厚肉大个的卤水大墨鱼，完全没必要绕远坐西铁过来，来回通勤耗费的时间成本不划算，其实我那次顺路路过尝过一回，吃过佐敦的货之后，这边的口感实在入不了胃口，打包的半份最后大半都丢掉了。

傍晚坐港铁返程，手提半份打包的卤水墨鱼，靠着车厢扶手发呆，脑子里全是之前几次白跑迷路的细碎画面。