周末逛菜市场顺手拎了一斤小河虾，看着鲜活蹦跳的小虾，当下就琢磨小虾怎么做好吃又简单，不想花大把时间腌料、熬酱汁，就想十几分钟端上桌，味道还能下饭。平时下厨总嫌工序繁琐，遇上这种小食材，就盼着做法越精简越好，能保留本身的风味就再好不过。
一开始想着焯水，觉得这样能去掉虾身上的杂质和腥味，结果火候没把控好，在水里煮的时间偏长，虾肉直接变得干柴发硬，薄薄的虾壳也失去了脆感，软塌塌的裹在肉外面，吃起来口感大打折扣。本来满心期待，捞出整盘虾的时候，看着发暗的色泽，心里只觉得白费功夫。
当时对着盘子犯了愁。
索性放弃了原本的想法，也懒得再去查各类菜谱，家里现有的调料就只有葱花、姜片、干辣椒，还有日常炒菜用的生抽和食盐，手边没有料酒、蚝油这些繁杂配料，干脆就用现有的东西动手。锅烧得微微发烫就倒上普通食用油，油热之后先丢姜片和干辣椒慢慢爆香，盯着锅里的佐料，不敢让辣椒煎到发黑发苦，反正火候就得卡在刚好出香味的节点上，不等多停留，立马把彻底沥干水分的小虾全部倒进锅里，锅里瞬间响起滋滋的声响，铁铲贴着锅底不停翻炒，全程不敢停下动作，就怕堆积在锅底的小虾受热过度变焦，上方的却还处于半生的状态，翻炒的过程里能明显闻到虾本身清甜的鲜气一点点散开，原本通体透亮的虾身，也一点点转成了鲜亮的橘红色，整口锅都飘着诱人的香气。
折腾好久才搞明白，其实小虾本身自带浓郁鲜气，过多的调味品只会层层遮盖住这份本味，提前腌制更是多此一举，还有很关键的一点，入锅之前一定要把虾表面的水分控得干干净净，带水进热油不仅会四处溅油，存在的水汽还会让虾的外皮发黏，吃起来完全没有脆爽的口感。
持续翻炒一两分钟，确认每一只虾都完全变色熟透，沿着锅边浅浅淋上小半勺生抽，用量一定要少，生抽只是用来提鲜，不是为了给虾上色，紧接着撒上一点点食盐，快速翻拌几下，让味道均匀裹在每只虾上，最后抓一把切好的葱花撒进去，翻炒两下就直接关火，前后算下来，从起锅烧油到装盘上桌，差不多也就十二三分钟，全程没有多余步骤。
夹起一只剥开来，虾肉紧实弹牙，一点都不发柴，外层的虾壳经过热油快炒变得微微酥脆，就连带着虾壳一起咀嚼，也能尝到淡淡的咸香和微辣，姜的香气刚好中和了水产自带的一点腥气，整道菜吃起来鲜而不腻，配着家常白米饭，不知不觉就多添了一碗饭。家里人尝过之后也说，这做法省心，味道却比很多复杂菜式还要合胃口。
中途一时好奇试着盖上锅盖焖了几十秒，没想到锅里积攒的水汽回流到虾身上，原本酥脆的虾壳瞬间变软，整体口感一下子就差了很多，之后再做小虾，就牢牢记住全程开着大火、敞着锅翻炒，保持锅内干爽才是留住口感的关键。
收拾完碗筷，把残留的虾壳倒进垃圾桶，伸手碰了碰还留着温度的灶台，转身走到饮水机旁接了一杯温水。