熟食真空包装后能保质多久|常温冷藏存放时长各有不同

前段时间陆续打包了不少家里做的卤味、酱肉，到处打听地熟食真空包装后能保质多久，前后试过好几种存放环境，每次实际放下来的时长和别人随口说的都对不上，索性就慢慢记着每一批的状态，也懒得再去翻那些笼统的说法了。

室温搁着，变化最快。

上个月天气还偏暖和，二十多度的室内，把抽完真空的卤鸡爪、卤豆干直接放在柜子里，没有做任何降温处理，头三天摸起来外包装还是紧实干爽的，拆开一小块尝口感也没差别，到第五天的时候，隔着包装袋就能闻到一丝淡淡的酸气，捏动袋子能感觉到内里食材发黏，拆开之后表层已经微微发暗，明显是开始变质了，这一批没做冷藏的真空熟食，撑到第五天就完全没法再吃，之前还以为真空密封就能彻底隔绝变质，现在算是实打实看到了室温环境下的局限。

然后是放冰箱冷藏室的一批，这批量多，有卤牛肉、酱肘子还有熏鸡，封口的时候特意把空气都排干净了，袋子贴紧食材表面，一开始也没天天去翻看，大概隔了一周才留意，外观看着和刚包装好的时候一模一样，肉质也紧实，味道半点没变。

再往后拖。

放到第十六天的时候，剪开其中一袋酱肘子，肉质依旧紧实，汤汁也没有浑浊的迹象，只是凑近闻，能察觉到原本浓郁的肉香淡了一些，没有出现异味，正常加热之后吃起来口感也还算正常，另一袋同批次的熏鸡放到第二十天，袋底开始析出少量浑浊汁水，边缘的鸡肉颜色发灰，闻着有股闷出来的味道，不敢再入口，直接丢掉了。其实当时也想着多放几天试试，就是单纯想看看真空包装加冷藏的极限在哪，也没特意拿纸笔做标记，全靠脑子里硬记日子，记混过一两次天数，好在每一批食材都分开放置，没混在一起。

还有一次是临时放到阳台阴凉处，那地方不晒太阳，温度比室内低个几度，不算严格意义的冷藏，真空包装的凉拌菜混着熟肉类，第八天就出问题了。

凉拌菜本身水分大，哪怕抽了真空，菜叶和配菜的汁水还是会慢慢渗透，包装袋内壁凝起细小水珠，水汽积多了就给细菌留了滋生的空间，这类带大量鲜蔬、汁水足的熟食，哪怕做了真空包装，存放周期也要比纯肉类短上一大截，别照着纯肉的时长去推算存放时间，很容易一不小心就吃到变质的东西，这类荤素混搭、带汤汁的熟食，我试过几次，最长也就安稳放七天，再久就必定出状况。

后来收拾冰箱的时候，把剩下几包还完好的真空熟食全部拿出来加热分装，没再继续久放。