金沙河面粉质量怎么样：家常蒸馒头不塌陷起层均匀

前段时间家里米面囤货见底，小区超市米面区摆着好几个牌子，随手拎了一袋金沙河面粉，心里直犯嘀咕金沙河面粉质量怎么样，毕竟之前一直用另一款老牌粉，换品类总担心发面失败糟蹋食材。

拆开袋子先上手抓了两把，粉质摸起来细腻没有结块，凑近闻只有小麦原本的清香味，没有刺鼻的添加剂味道，袋底也没沉淀粗麦麸，当时心里松了半截，想着起码基础粉质过关。

当天晚上打算蒸一锅白面馒头，挖了五斤面粉倒进和面盆，温水化开酵母搅匀倒入。揉面的时候能明显感觉到面团延展性很好，不用反复使劲捶打，就能揉出光滑不粘手的面团，案板上几乎不会残留干面碎。

盖好保鲜膜放在阳台醒发，气温二十多度，四十分钟面团就涨到原来两倍大，扒开内部蜂窝孔洞细密规整，没有大块空心的区域。后来才反应过来，面粉本身蛋白质含量稳定，才会让发酵状态这么稳定。

二次醒发上锅蒸，大火上汽之后转中小火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。掀开笼屉的瞬间整锅馒头白白胖胖，表皮光滑没有起皮开裂，掰开内部暄软拉丝，分层细密，凉透之后也不会发硬发干，早上加热配咸菜依旧松软。

周末抽空给家里老人做手擀面，同样用这款金沙河面粉，加水和面之后面团筋道度足够，擀开的薄面皮不会轻易破洞，下锅煮三分钟捞出来，面条根根分明不坨不浑汤，老人牙口不好也能轻松嚼动。

楼下邻居来串门看见我蒸的馒头，随口问起用的什么面粉，如实说金沙河之后，她隔天也去超市买了一袋。隔两天下楼买菜碰到她，她说自家老伴爱吃面食，之前换过好几款面粉，蒸出来的馒头要么发僵要么回缩，这款蒸出来的口感和老面发的相差无几。

唯独一处小问题，家里做葱油花卷的时候，面团醒发时长要比平时多十分钟，要是赶时间直接上锅，花卷层次会缩在一起，出锅看着扁扁的。

之后连续半个月都用这款面粉做各类面食，包子、饺子、发糕轮番尝试，饺子皮擀出来薄厚均匀，煮饺子全程不会破皮漏馅，发糕蒸出来蓬松不发苦，全程没有出现过发酸、发黄的情况。

收拾厨房的时候翻出之前剩下的旧面粉，随手对比了一下，旧粉抓起来颗粒感很重，揉面的时候总容易干裂，蒸出来的馒头表皮坑洼不平。

傍晚收拾完所有面食模具，靠在厨房灶台边看着空面粉袋，只后悔当初犹豫那么久才买下这袋粉。