煮熟的小龙虾能放多久|常温隔夜易变质冷藏可存两日

上周晚上和朋友凑在一起聚餐，卤了满满两大盆小龙虾，十来个人吃到最后还是剩下不少，当时围在餐桌旁闲聊，大伙自然而然聊起煮熟的小龙虾能放多久，有人说现在气温不算高，放一整晚肯定没事，也有人说水产类熟食娇气，凉透了就不能留，各说各的也没个准数，索性就把剩虾分成三份，分别用不同方式存放，打算亲自试上一试，看看实际情况到底如何。

常温放着的那份，第二天一早闻着就有异味了。

当时把这一份小龙虾连盆摆在客厅的茶几上，那天夜里天气闷热，前后窗户都敞开着通风，室内温度大概二十二三度的样子，从当晚八点半吃完收拾妥当，一直放到第二天上午九点多，算下来足足十三个小时左右。伸手掀开塑料盆的盖子，最先窜过来的就是一股怪怪的腥气，不是新鲜虾的鲜香，是带着发酵感的馊味，用手指轻轻碰了下虾壳，表层摸起来滑腻发黏，尤其是虾头衔接虾身的位置，黏手的感觉特别明显。本来还抱着侥幸心理，想着挑几只外观看着没问题的加热一下，扒拉了几只之后发现虾肉都变得软塌塌的，失去了刚出锅时Q弹的质感，这下也不敢再抱有想法，直接整盆端出去丢掉，这下也算真切体会到常温存放熟食小龙虾的弊端。

另外一份分装好的熟虾，装进带密封扣的保鲜盒，盖严盖子在放进冰箱冷藏室，冰箱温度一直稳定在四摄氏度上下。第一天傍晚拿出来重新隔水加热，剥开虾壳，虾肉紧实度还在，味道也和刚做好时相差无几，几乎吃不出来存放过的痕迹。一直放到第二天傍晚，距离烹制完成已经过去了将近四十个小时，再次彻底加热之后食用，虾身没有任何变质的迹象，只是原本浓郁的鲜香味弱了不少，肉质也微微发柴，嚼起来没有刚出锅那么顺口，搭配着盒里残留的卤汁一起吃，整体状态还算过得去。

之前还有一回，家里一次性做了超多小龙虾，一顿根本吃不完，图省事就直接连汤带虾分装进保鲜袋，一股脑塞进冰箱冷冻层。那时候也不懂什么技巧，就单纯想着冷冻能放的久，隔了快八天才想起来还有这份存货，拿出来放在室温下自然解冻，化开之后明显能看到虾肉缩水严重，紧紧缩在虾壳里，加热之后口感更是干硬发柴，完全失去了小龙虾该有的口感。其实冷冻虽然能把存放时间拉长到十几天，但对食材口感的破坏实在太大，平常家里剩个一两顿的量，基本都不会选择冷冻这种方式。偶尔也会碰到临时有事，没法及时处理剩虾的情况，试过用保鲜膜把盆口裹得严严实实，放在阴凉的走廊里，就算这样，只要是室温环境，超过半天心里就犯嘀咕，不敢再继续留着。

现在家里处理吃剩的熟小龙虾，第一选择永远是密封好放进冷藏，绝不会赌常温存放能过夜。