龙虾黄在哪个位置图解：掀开虾头硬壳就能找准虾黄聚集地

前阵子夜市买了三斤清水小龙虾，回家收拾的时候翻来覆去找不到龙虾黄在哪个位置图解，网上零散的图片看得云里雾里，下锅蒸完大半虾黄全都散在了锅底，白白浪费大半盘虾肉。当时手里攥着剪刀扒开虾头，盯着满是虾膏的虾壳愣了半天，完全摸不透黄膏的生长区间。

最早处理小龙虾的时候，总习惯性直接掐掉虾头，想着虾头没什么食用价值，下锅爆炒的时候整颗虾头丢进锅里，出锅之后掀开虾头内里空空荡荡，只残留一点点发黄的稀浆。后来才反应过来，随手丢弃虾头的操作直接把完整虾黄全部闷死在虾壳内部，高温一蒸就顺着虾嘴流进汤汁里。

菜市场摊主递过来的简易手绘草稿，只简单画了虾头的轮廓，没有标注内部软肉分区，对照着鲜活小龙虾反复比对还是分不清虾黄、虾胃和虾腮的区别。当时拿着活龙虾反复按压虾头前端，摸起来硬邦邦的虾枪下方区域，掀开薄壳之后内里全是发黑的沙袋，根本看不到金黄的虾黄。

整盆小龙虾全部倒在洗菜盆里，挑出一只个头饱满的母虾，捏住虾头两侧轻轻向上撬动，虾头最外层的硬壳直接完整掀开，这才看清龙虾黄完整的分布区域。虾头下半部分靠近虾身连接的位置，堆积着整块浓稠的金黄色虾黄，虾枪下方的腔体是虾的胃部，内里全是泥沙杂质，半点虾黄都不会存在。

蒸制小龙虾之前，单独处理虾头的步骤完全可以规避虾黄流失。先把虾头外壳完整掀开，用细竹签轻轻挑走内部黑色虾胃，保留下半块满是虾黄的虾腔，清水简单冲洗表面浮沫，不用长时间浸泡，避免虾黄顺着缝隙稀释脱落。

家里朋友过来帮忙收拾小龙虾，他总习惯直接剪开虾头顶端，掏走虾腮之后直接下锅，出锅后的虾头几乎看不到完整虾黄。我拿着处理好的母虾给他展示虾黄的生长点位，他才明白剪开虾头顶端会直接戳破储存虾黄的腔体，高温焖煮的过程里虾黄会全部流淌出去。

冷冻小龙虾和鲜活小龙虾的虾黄位置没有任何差别，只是冷冻后的虾黄会轻微凝固，贴在虾头下半侧的虾壳内壁，解冻之后轻轻拨开虾壳就能完整取出。之前买过两盒冻虾，解冻之后随手丢掉虾头，等到吃虾肉的时候才想起虾黄藏在虾头里，回头翻找锅底只剩细碎黄沫。

收拾小龙虾全程不用借助复杂工具，一把家用剪刀，一根细竹签就足够定位龙虾黄。处理的时候别着急剔除虾头，先完整掀开虾头外硬壳，避开前端黑色沙袋，只留存虾身衔接处的金黄虾黄区域，上锅清蒸或是油焖，出锅之后虾肉搭配完整虾黄口感会浓郁很多。

那天收拾完三斤小龙虾，大半虾头都保留了完整虾黄，蒸好端上桌的时候，每一只掀开虾壳都裹着厚厚的黄膏，不用再对着模糊的龙虾黄在哪个位置图解反复对照。晚饭过后收拾餐盘，看着盆底几乎没有多余流散的虾黄，只后悔前几次处理龙虾总乱剪虾头白白糟蹋食材。