周末宅家不想费功夫琢磨硬菜，翻出冰箱里囤的新鲜青鱼块，一心琢磨着青鱼怎么做好吃又简单，之前跟风学的复杂做法全踩坑，折腾几次后终于摸索出一套懒人做法，不用油炸、不用一堆调料，随手做出来鲜嫩入味，一点腥味都没有。
之前一直搞错了青鱼的烹饪逻辑。
最开始做青鱼的时候，总觉得淡水鱼都得精细处理，又是浸泡去腥，又是裹粉油炸，步骤堆了一大堆。每次提前半小时用料酒、姜片腌制鱼块，下锅宽油炸至金黄，后续再加水焖煮，忙活四十多分钟，出锅的成品却特别差。鱼肉炸得又干又柴，外层的粉皮吸满了油脂，吃起来腻得慌，鱼骨头周边还藏着淡淡的土腥味，好好的青鱼鲜味全被折腾没了，本来青鱼肉质紧实厚实，自带清甜，硬生生被复杂步骤毁了口感，当时连着做废了两回，差点以为青鱼本身就不好吃。
后来才折腾好久才搞明白，青鱼最忌过度加工。
它的肉质密度高、水分足，根本不需要长时间腌制和油炸，多余的步骤只会破坏鱼肉的口感，还会锁住腥味。真正需要做的去腥步骤，其实就两步，把鱼块表面的血水冲洗干净，再仔细刮掉鱼腹内部的黑膜和贴骨的红血丝，这两处是青鱼腥味的核心来源，清理干净之后，大半的腥味就直接没了，根本不用依赖料酒腌制。
调味越朴素，青鱼的本味越突出。
家常做青鱼，全程只用基础家常调料就足够，葱姜蒜、生抽、少许老抽、两颗冰糖、一小勺白醋，没有任何花哨配料。处理干净的青鱼块一定要沥干表面水分，这是鱼肉不碎、不粘锅的关键，热锅倒少许食用油，油温微热后放入鱼块，鱼皮朝下静置煎制，不用着急翻面，等一面煎至微黄定型，再轻轻翻另一面，简单煎两分钟就行，不用煎透、不用炸酥。接着放入切好的葱姜蒜爆香，沿锅边淋一圈生抽提鲜，滴几滴老抽轻微上色，丢两颗冰糖调和口感，最后淋一点点白醋，不用怕酸，少量白醋只会软化鱼肉、中和腥味，成品吃不出半点酸味。
加清水刚好没过鱼块，大火烧开后转中小火焖煮八分钟。
这个时长是试了无数次摸出来的，时间太短鱼肉不熟、腥味残留，时间太长肉质会煮老变散，嚼着发渣。焖煮的过程不用频繁开盖翻动，任由鱼肉慢慢吸收汤汁就行，青鱼的肉质厚实，很容易挂味，不用长时间炖煮也能入味。
最后开大火收个汁，不用收得彻底干透，留薄薄一层汤汁裹着鱼块刚刚好。
盛盘之后，鱼肉紧实不松散，每一块都吸满鲜咸微甜的汤汁，入口软嫩不柴，没有一丝土腥气，鲜味儿特别浓郁。全程算下来二十分钟就能出锅，工序简单到离谱，不用焯水、不用油炸、不用长时间腌制，新手零压力。
收拾完灶台，看着餐盘里干干净净的鱼块，才发觉之前为了做青鱼瞎忙活的那些步骤，全是没必要的多余操作。