每次来北京吃烤鸭，我都绕不开纠结便宜坊和全聚德哪个好，早先一直傻乎乎认准名气，觉得家喻户晓的全聚德肯定稳压一头，连着两次旅游聚餐都优先选它，完全忽略了低调经营六百多年的便宜坊，直到多次实地吃完对比，才彻底扭转了固有想法。
第一次吃全聚德是带家人逛完天安门，直奔前门总店，店里装潢古色古香，氛围感拉得很足，师傅会走到桌边当面片鸭，一套仪式感做的特别到位。它是经典的挂炉明火烤制，果木烤出来带着淡淡的木香，鸭皮烤得极度酥脆，蘸白糖入口即化，视觉和味觉的体验很惊艳。但整体性价比真的不高，一套完整的烤鸭加小料、饼皮，再配两个家常凉菜，四个人随便吃下来就要七百多，而且油脂析出得多，吃个两三块就会觉得发腻，配菜味道平平，完全撑不起它的定价。
很多游客吃完都会觉得不值。
后来独自出差留守北京，懒得跑网红店，就在酒店附近随便找了一家便宜坊门店，没抱半点期待，就想简单吃顿地道烤鸭。进店之后明显感觉客流舒服很多，不用长时间排队，店内环境干净简约，没有过度堆砌的复古装修，点餐上菜的速度特别快，不用耗费大把时间等候。
便宜坊做的是传统焖炉暗火烤制，炉子封闭烘烤，鸭子不直接接触明火，这点和全聚德差别很大。烤出来的鸭肉完全是另一种口感，鸭皮不会过分焦脆，油脂都锁在皮肉之间，不会一口爆油，肉质嫩得很多，汁水特别足，裹上薄饼、葱丝和甜面酱，口感清爽不齁，哪怕连续吃四五卷也不会觉得腻。最实在的是价格，同款整鸭套餐，比全聚德便宜小两百，鸭架可以免费做汤或者椒盐，汤鲜不寡淡，配菜也都是地道京味家常菜，味道扎实不敷衍，日常吃真的刚刚好。
折腾好几次才搞明白，两家根本不存在谁绝对更好，只是适配的场景完全不一样。
身边定居北京的朋友，日常家庭聚餐、朋友小聚，从来不会去全聚德，清一色选便宜坊。他们说本地人吃烤鸭吃的是口感和实惠，不是名气和排场，便宜坊的焖炉烤鸭少油嫩肉，适配普通人的口味，吃多不反胃，性价比常年在线。
但如果是接待外地贵客、商务宴请、正式聚餐，大家还是会优先选全聚德。它的品牌辨识度高，片鸭仪式感足，门店气派，拿得出场面，哪怕口感和性价比一般，胜在知名度够大，能满足宴请的氛围需求。
上周吃完便宜坊，打包了剩下的鸭架回民宿，煮了一碗热乎的鸭架汤，没有厚重的油腻感，清淡鲜香。躺在床上，脑子里只剩一个念头，吃烤鸭没必要盲目追大牌名气。