小苏打放多了会怎么样｜面食发苦发硬口感发涩难下咽

昨天蒸馒头手一抖，小苏打放多了会怎么样，自己一下子就全体会到了。本来只想少量加一点中和酸味，随手倒多了大半勺，当时也没在意，觉得多一点顶多颜色黄一点，根本没料到后果这么难受。

揉出来的面团看着就不对劲，颜色明显偏黄，摸起来也比正常面团粗糙很多，捏起来发硬不松软。蒸的时候还没察觉异常，锅盖一掀开，一股子刺鼻的碱味直冲鼻子，完全没有面食该有的麦香，闻着就让人不舒服。

刚出锅的馒头根本没法直接吃。咬第一口就尝到很重的苦味，舌根一直发涩，回味全是碱味，咽下去喉咙都闷闷的。原本应该蓬松暄软的馒头，变得紧实发硬，内部气孔杂乱又细小，凉得特别快，放一会儿就跟石头一样难嚼。

不甘心就这样全部扔掉，傻傻想着多蒸一会儿就能把怪味散掉，又放回蒸锅二次加热。结果味道不仅没变淡，苦味反而更重，面食颜色也变得焦黄难看，吃下去胃里隐隐发胀反酸，半天都缓不过来。

家里长辈过来一看就知道是碱量超标。之前从来没仔细留意配比，总觉得小苏打多放点没事，发酵快、馒头白净，完全不知道过量会刺激肠胃。空腹吃多了这类面食，很容易胃部不适，反酸胀气，本来胃就偏弱的人，难受感会持续更久。

煮粥的时候也试过不小心加多小苏打。粥看着格外粘稠软烂，颜色发黄，喝起来带着奇怪的碱味，原本清淡的米香完全消失。长期这么吃，营养也会大量流失，根本不是健康的吃法。

后来才反应过来，面团发酸只能少量补碱，宁少不多。一旦小苏打放过量，单纯加水揉面根本挽救不回来，只能多加面粉反复中和，浪费食材又耽误时间。补救完的面食，口感依旧比不上正常比例做出来的，松软度大打折扣。

试过用白醋一点点中和多余碱性，味道勉强淡了一些，可蒸好之后依旧带着怪味，口感发黏不清爽。折腾了大半天，一锅馒头最后大半都只能倒掉，白白浪费了面粉跟时间。

之后再也不敢凭感觉随意添加用量。小小的一勺小苏打，把控不好分量，整锅食物全部报废，吃下去还连累肠胃不舒服。

那天剩下的碱味馒头，我硬着头皮吃了小半个，一下午胃都胀胀的。