厨房里面，小苏打算是个常见角色，发面、清洁、偶尔还能帮着调理一些小不适。不少人在使用的时候，总觉得多放一点没关系，反正都是日常用品，不会出大问题。可实际情况真不是这样，小苏打放多了，不管是用来做饭还是做其他用途，都会带来一些让人头疼的麻烦。尤其是在烘焙或者蒸馒头的时候，很多人凭着感觉加小苏打，最后做出来的食物要么味道奇怪，要么口感僵硬，其实这都是小苏打放多了在作祟。
先说说大家最常遇到的情况，用小苏打发面的时候放多了。正常情况下，小苏打作为膨松剂，能让面团在加热过程中产生二氧化碳，让馒头、包子变得松软可口。但要是量加少了，面团发不起来，吃着硬邦邦的；量加太多了，问题就更严重了。面团发酵的时候，会产生大量的气体，这些气体来不及均匀散开，就会在面团里形成一个个大小不一的孔洞。蒸好之后，馒头表面会坑坑洼洼，不像正常的那样光滑圆润，切开之后里面的气孔也特别大，有些地方还会出现空心的情况，口感变得非常粗糙，嚼起来没有面香味，反而有种扎实的颗粒感。
味道上的变化更是明显，这也是小苏打放多了最直观的表现之一。小苏打本身是碱性物质，味道发苦发涩，少量添加的时候，会被面团里的酸性物质中和，不会影响食物的整体口感。可一旦放多了，碱性物质无法完全中和，就会残留在食物里。吃的时候，第一口就能尝到明显的苦味，还带着一股淡淡的碱味，这种味道会掩盖面粉本身的香甜，不管是热吃还是凉吃，都让人难以下咽。之前有朋友蒸馒头，不小心把小苏打放多了，蒸出来的馒头颜色发黄，吃起来又苦又涩，一家人都没吃几口，最后只能全部扔掉，既浪费了食材，又白费了功夫。
除了口感和味道，小苏打放多了还会影响食物的外观。不管是发面做的主食，还是用来腌制肉类、制作糕点，过量的小苏打都会让食物颜色发生改变。比如蒸馒头，正常的馒头是乳白色或者微黄色，看起来很有食欲，而小苏打放多了的馒头，颜色会变得偏黄，甚至有些发暗，看起来就没那么新鲜。制作蛋糕或者饼干的时候，小苏打放多了，成品的颜色会比正常的深很多，表面还可能出现斑点，原本精致的外观被破坏，让人失去想吃的欲望。腌制肉类的时候，小苏打放多了，肉的颜色会变得发白，失去了肉类本身的鲜嫩色泽，看起来也很奇怪。
从健康角度来说，偶尔一次吃了小苏打放多了的食物，可能不会有太大的不适，但如果经常这样，或者一次性摄入过多，就可能对身体造成影响。人体的肠胃环境是酸性的，适量的碱性物质能帮助中和一部分胃酸，缓解轻微的胃酸过多症状，但过量的碱性物质进入肠胃，会破坏肠胃的酸碱平衡，影响消化酶的活性，导致消化功能紊乱。有些人吃了小苏打放多了的食物后，会出现腹胀、嗳气的情况，严重一点的还可能出现恶心、呕吐或者腹泻，这都是肠胃在发出的不适信号。尤其是肠胃功能本身就比较弱的老人和小孩，更要注意避免摄入过量的小苏打。
小苏打除了用来做饭，还经常被用来清洁家居环境，比如擦拭油污、清理水垢等等。在清洁的时候，小苏打放多了同样会带来问题。很多人觉得清洁的时候多放些小苏打，去污能力会更强，其实不然。过量的小苏打会让清洁溶液的碱性变强，用来擦拭一些不耐碱的表面，比如木质家具、不锈钢厨具、玻璃制品等，很容易对这些物品造成腐蚀。擦拭木质家具后，可能会让家具表面失去光泽，变得暗淡发乌；擦拭不锈钢厨具时，可能会留下划痕，影响美观；擦拭玻璃的时候，会留下一层白色的残留，很难清理干净，反而让玻璃变得更脏。
还有些人会用小苏打来清洁衣物，希望能去除衣服上的污渍和异味。但小苏打放多了，不仅达不到理想的清洁效果，还可能损伤衣物。对于棉质、麻质等天然纤维的衣物，过量的碱性物质会破坏纤维的结构，让衣物变得僵硬、粗糙，多次使用后还可能出现褪色、起球的情况。清洗彩色衣物的时候，小苏打放多了，还可能导致衣物颜色串色，原本鲜艳的颜色变得暗淡无光，甚至出现斑驳的痕迹，让一件好衣服直接报废。而且，过量的小苏打很难在漂洗过程中完全冲干净，残留在衣物上，穿在身上会感觉不舒服，还可能刺激皮肤，尤其是敏感肌肤的人，更容易出现皮肤瘙痒、发红等情况。
其实不管是做饭还是清洁，使用小苏打都需要掌握合适的用量，并不是越多越好。不同的用途，用量也有所不同，比如发面的时候，根据面粉的重量来添加，一般每500克面粉添加3-5克小苏打就足够了；清洁油污的时候，用少量小苏打搭配温水调成糊状，就能达到很好的去污效果，没必要大量添加。很多人之所以会出现小苏打放多了的情况，大多是因为没有准确的测量工具，凭着感觉添加，这样很容易导致用量超标。建议大家在使用的时候，准备一个小小的量勺，根据实际需求准确添加，这样既能保证效果，又能避免因为用量过多带来的各种问题。
如果不小心出现了小苏打放多了的情况，也可以根据不同的场景采取一些补救措施。发面的时候发现小苏打放多了，可以加入少量的酸性物质来中和，比如滴几滴白醋或者柠檬汁，搅拌均匀后再醒发一段时间，就能缓解碱性过强的问题；清洁的时候如果小苏打放多了，赶紧用大量的清水冲洗，避免残留的碱性物质腐蚀物品或者刺激皮肤。不过这些补救措施只能起到缓解作用，最好的办法还是一开始就控制好用量，这样才能从根本上避免小苏打放多了带来的麻烦。