电饭煲煮肉要多久才熟|不同肉块大小对应不同炖煮时长

之前家里冰箱囤了满满一抽屉各类鲜肉和冻肉，懒得开火用炒锅焖炖，天天拿电饭煲来煮，心里一直犯嘀咕电饭煲煮肉要多久才熟，一开始全凭感觉定时间，煮出来的状态忽好忽坏，有时候咬着费劲嚼不动，有时候又炖得太过头，肉直接散成碎末，连着好几天反复折腾，就想摸准不同肉质对应的大致时长，毕竟囤的肉种类多，肥瘦比例、切块大小全都不一样，根本没法用同一个固定时间去套用，每次下锅前都要犹豫半天该按多久。

切得拳头大小的带骨排骨，最先拿来试手。

第一次选择普通煮饭程序，设定时长四十分钟，全程盖着锅盖没有中途开盖，等电饭煲自动切换到保温模式，拿起筷子去试探肉质，排骨外层的肉已经脱离骨头，可靠近骨头的那部分肉质还偏硬，咀嚼起来带着生硬的质感，汤汁也只是浮在表面，没能渗进肉的纹理里面，想着肉还没熟透，就在保温状态下又继续焖了一阵。

后来才反应过来，带骨的肉质本身就比纯瘦肉难熟，骨头会阻挡热量渗透，单纯靠基础煮饭时长肯定不够。

纯瘦肉丁。

切成两厘米左右的瘦肉小丁，水分含量少，肉质紧实，下锅之后加足清水和简单的调味，依旧用常规模式，这次只等了二十五分钟就断电开盖，筷子轻轻一戳就能穿透整块肉，入口软嫩不柴，也不会因为煮太久流失掉肉本身的鲜味，日常家常吃这个时长就足够，就是偶尔肉块堆叠在一起，底部的肉会比上层多一点点韧劲，影响不算大。

肥瘦相间的五花肉块，切得大小均匀，大概三厘米左右一块，前后试了两次时长，一次四十五分钟，一次五十分钟，四十五分钟煮出来的五花肉弹牙有嚼劲，适合喜欢口感紧实的吃法，五十分钟煮好之后油脂充分析出，肉质变得软糯，肥腻的口感淡化很多，用来拌饭味道特别好，在实际操作里大多会根据家人的口味去调换时间，没有死死卡在一个数值上。

也试过整块不切割的后腿肉，整块肉体积大，受热特别慢，前后叠加煮饭程序，累计用时快一个小时，外层已经炖得软烂，中心位置依旧偏生，从那之后就清楚，整块的大肉不适合直接用电饭煲整煮，要么改刀切块，要么就延长焖煮的时间，不然里外熟度永远没法统一。

晚上收拾完锅具，把剩下的熟肉分装好放回冰箱储物格。