好吃的素馅饺子有哪些|家常调配后味道都很出彩

在家琢磨好久好吃的素馅饺子有哪些，前后试了好几种搭配，有的一口下去寡淡无味，有的调味没拿捏好，反倒盖住了食材本身的清鲜，一开始总觉得素馅不如肉馅香浓，慢慢试下来才发现，选对食材再简单调个味，素饺子也能越吃越香。

提前把粉条用温水泡软切碎，韭菜洗净沥干水分再切，水分控不干的话，包的时候面皮容易破，还会让馅料出水变稀，鸡蛋打散炒熟划成碎末，这三样混在一起，只放少许盐、生抽和一勺熟油拌匀就行，之前图省事直接加生水调和，吃起来发黏，口感大打折扣，每次包这种饺子，出锅后外皮软糯，内里韭菜的鲜、鸡蛋的香混着粉条的筋道，一口咬开层次特别足，家里人每次端上桌，不用招呼就会主动多盛好几个，连不爱吃素的晚辈也愿意多尝几个。

胡萝卜木耳馅也值得一试。

胡萝卜擦成细丝后，先用热油简单翻炒几下，去掉本身的生涩味，木耳泡发切小丁，再搭配少量切碎的香干，香干能增加扎实的口感，不会让整份馅料显得轻飘飘。调味不用重，少许五香粉和盐就够，做多了调料会压住胡萝卜自带的清甜。上次一时手重放多了五香粉，整盘饺子吃着发苦，之后就记着这类清甜口的素馅，香料一定要少放，能提味就够，不能喧宾夺主。

西葫芦鸡蛋馅是清淡口的首选。

西葫芦水分特别大，处理的时候得撒上一点盐静置片刻，等析出汁水后用手攥干，这一步万万不能省略，之前没做这一步，包好的饺子下锅煮完，碗里全是汤水，馅料散成一团，完全没法正常吃，鸡蛋依旧炒成碎丁，再添一点点虾皮提鲜，虾皮不用多，一小撮就够，既能增鲜又不会抢味，煮好的饺子咬开，西葫芦脆嫩爽口，整体口味清淡不腻，天热的时候吃格外舒服，连吃十几个也不会觉得胀肚子，凉掉之后口感也不会变差，当作加餐吃也合适。

然后说说香菇青菜馅，青菜要选嫩的上海青，焯水后立刻过凉水，锁住翠绿的颜色，还能去掉青菜的生味，挤干水分切碎，香菇切小丁后干煸一会儿，逼出里面的香气，和青菜混合之后，加少许蚝油和香油调味，其实很多人做这个馅只放盐，吃起来就会偏寡淡，蚝油的鲜能把两种食材的味道衔接起来，口感也温润不少，香油不用淋太多，不然会显得油腻。

娃娃菜菌菇馅，做法不算复杂。菌菇选平菇就行，撕成碎条焯水挤干，娃娃菜切碎控水，两样掺在一起，放少许熟芝麻增香。有一回在拌馅的时候把盐放多了，整份馅料咸的发齁，最后只能多加了点切碎的面筋中和，忙活半天才勉强能用，从那以后拌素馅，盐都分次少量添加，尝过味道再逐步补加。

收拾完案板，锅里还留着一点煮饺子的清汤，随手盛了一碗喝下去。