之前每次煮五芳斋粽子都拿捏不准时间，要么煮出来米芯发硬，要么煮太久粽叶软烂、馅料发干，反复折腾好几次，才摸清楚五芳斋的粽子要煮多久这个最贴合家常灶台的实操时长。网上五花八门的说法太多，有的说十分钟就够，有的说要煮四十分钟，亲身试过才知道，不同状态的粽子，煮制时间差别特别大，根本没有统一的笼统时长。
最开始图省事，冰箱里拿出来的速冻五芳斋肉粽，直接开水下锅煮了十五分钟。剥开粽叶的瞬间直接傻眼，表层糯米软糯出油，咬到中间还是夹生的硬芯，馅料也凉丝丝的，完全没法吃。当时懒得重新加水慢煮，干脆放进微波炉叮了两分钟，结果外层糯米瞬间变硬，粽叶还被烤得发焦，整个粽子口感又干又柴，彻底浪费了。
后来才反应过来，速冻粽子绝对不能开水短煮，也不能依赖微波炉补救，温差太大只会让内外熟度完全失衡。家常煮粽子最稳妥的方式，就是冷水直接下锅，水量一定要完全没过所有粽子，避免边角煮不熟。
常温保存的真空包装五芳斋熟粽，是最好把控火候的。冷水入锅开火煮沸，保持水面持续翻滚的状态煮二十五分钟，关火之后不要立刻捞出，盖着锅盖焖十分钟。这个时长煮出来的粽子刚刚好，糯米软糯拉丝，肥瘦相间的肉馅油脂完全渗进米里，豆沙、蜜枣这类甜粽口感绵密，不会有生硬的结块，粽叶的清香也牢牢锁在里面。
冷冻存放的五芳斋粽子，不用提前解冻。提前解冻反而会让糯米受潮变烂，口感变差。同样冷水下锅，水沸之后继续煮三十五分钟，最后依旧焖十分钟就行。试过缩短五分钟，剥开后糯米虽然看着熟了，但紧实的粽芯还是偏硬，咬着口感很奇怪，多煮十分钟的差别真的肉眼可见。
很多人容易忽略一个细节，就是煮制的全程火候。全程不用大火猛煮，水沸之后转中小火维持微沸状态就好。大火一直滚，粽叶容易开裂，糯米会溢出来，煮出来的粽子形状散乱，还容易煮烂馅料。中小火慢煮能让热量循序渐进渗透进粽子内部，熟度均匀，形态也完整。
之前试过一次煮太多，锅里粽子堆得满满当当，水只没过一半，最后上层的粽子半生不熟，下层的已经煮得软烂。
从那之后就记住，一次别煮太多，保证每一颗粽子都完全浸泡在水里，是煮成功的基础。
刚煮好焖完的粽子，别急着剥粽叶。稍微放两三分钟晾凉一点，粽叶和糯米会自然分离，剥起来干干净净，不会粘米，口感也会更紧实软糯。
那天晚上煮完一锅粽子，收拾完灶台，看着碗里颗颗饱满入味的粽子，才发觉之前无数次翻车，根本不是粽子不好，只是单纯没找对贴合家用灶台的煮制节奏。