肉不新鲜吃了会怎么样？不新鲜的肉，会悄悄滋生细菌、霉菌这些微生物，还会产生组胺、尸胺这类有害物质。吃下去之后，大概率会闹肠胃，严重的会急性中毒，甚至伤肝伤肾，危及生命。日常得多留意，学会判断和应急。
买肉有时候会粗心，没注意细节，不小心就买到不新鲜的。煮好吃完没一会儿，肚子就开始不舒服，一开始还以为是自己肠胃敏感，后来才反应过来，是肉不新鲜的问题。不新鲜的肉，大多会有异味，酸味、腐臭味都有可能。我之前听人说过，这是因为肉里的蛋白质分解了，产生了胺类、硫化物这些有害物质，刺激肠胃黏膜，就会让人恶心、呕吐、腹痛、腹泻，也就是急性肠胃炎。一般吃了几小时就会发作，轻的休息一两天就好，重的会脱水、电解质乱，得赶紧去医院补液。
不只是肠胃不舒服，要是吃了特别不新鲜的肉，还可能食物中毒。比如肉放太久，会滋生沙门氏菌、大肠杆菌这些致病菌，它们会产生毒素。就算高温煮，有些耐高温的毒素也消不掉，吃了会发烧、头疼、没力气，严重的还会败血症。尤其是老人、小孩、孕妇，免疫力弱，感染了更危险。
还有些不新鲜的肉，会产生组胺。这东西是肉里的组氨酸，被微生物分解出来的，尤其是鱼、禽类，不新鲜的时候，组胺涨得特别快。吃了组胺多的肉，会皮肤痒、红肿，还会头晕、心慌、喘不上气，跟过敏似的，严重了会休克，危及生命。夏天天热，这种情况更常见，高温会让肉坏得更快，组胺也长得多。
很多人觉得冷冻肉就不会坏，其实不是这样的。冷冻只是能慢一点让肉变质，没法完全挡住。我就有过这么一次，家里冰箱的猪肉放了快一个月，解冻后一看，表面黏糊糊的，颜色也发暗。当时觉得扔了可惜，就煮了吃，结果当天晚上就肚子疼、拉肚子。后来问了医生才知道，冷冻肉放太久也会坏，吃了一样有风险。要是反复解冻、冷冻，肉坏得更快。
不新鲜的肉，不只是当下会出问题，长期吃还可能有隐患。肉变质会产生亚硝胺，这东西有致癌性，长期少吃一点，也会增加患癌的可能。同时还会加重肝和肾的负担，慢慢伤了肝肾功能。另外，不新鲜的肉，营养也没了，蛋白质、维生素都被微生物分解了，吃了补不了营养，反而给身体添乱。
平时挑肉，有不少简单的判断方法，不用复杂工具，靠感官就能看出来。新鲜的肉颜色亮，猪肉是粉红，牛肉深红，表面有光泽，不会发暗发灰。用手摸，肉质有弹性，按一下能快速弹回来，不黏手、不滑腻。闻着就是肉本身的鲜香，没有酸味、腐臭味。要是肉颜色发暗、表面发黏、有异味，按下去不回弹，就别买也别吃了。
要是不小心吃了不新鲜的肉，只是轻微肚子疼、拉肚子，没别的严重症状，就多喝温水，促进代谢，好好休息，吃点清淡好消化的，别吃辣的、油的。但要是吐得厉害、拉得厉害，还发烧、头晕、喘不上气，一定要赶紧去医院，别自己吃药，耽误病情就不好了。
肉不新鲜吃了，危害可轻可重。平时挑肉多上点心，买回家及时处理、放好，就能避开这种健康风险。