海鲈鱼和淡水鲈鱼哪个好吃-家常食用偏爱淡水鲈鱼口感软嫩

家里总为海鲈鱼和淡水鲈鱼哪个好吃拌嘴，每次去水产摊站半天，手指在水箱边来回点，一会盯着游得迅猛的海鲈，一会瞅着体态圆润的淡水鲈，摊主每次都笑着搭话，说两种鱼各有各的滋味，可吃进嘴里的感受，只有自己一次次尝过才分得清。

前阵子逢着亲友聚餐，特意让后厨分别做了清蒸海鲈和红烧淡水鲈，一桌人围着餐桌动筷，最先夹海鲈鱼的几个人都念叨肉质紧实，嚼起来带着一点海水独有的鲜劲，没有多余的腥气，鱼肉纤维偏粗一些，越品越能吃出层次感，搭配简单的葱姜豉油就足够出彩，反观一旁的淡水鲈鱼，红烧过后肉质变得绵软，酱汁牢牢裹在每一块鱼肉上，入口不用怎么用力咀嚼，抿一下就能化开，不少长辈都偏爱这一口软糯的口感，连平时不爱吃鱼的晚辈，也接连夹了好几块炖得入味的淡水鲈鱼肉。

清蒸的做法，差别最明显。

在自家厨房试着复刻过好几次，一开始分不清挑选的门道，总把冰鲜海鲈当成鲜活款买回去，蒸好之后肉质发柴，咬着发紧，还带着淡淡的腥气，当时还纳闷明明都是鲈鱼，口感怎么差得这么多，后来才反应过来，海鲈鱼鲜货和冻货的口感能拉开一大截距离，鲜活捕捞上来的海鲈，才保有原本的弹牙质感，冻品就算调味再足，也救不回发僵的鱼肉。

做家常菜的时候，大多随手拿淡水鲈鱼，处理起来也省心，鱼鳞好刮，鱼腹里的杂物清理起来不费劲，剁成鱼块炖汤，汤色慢慢熬成奶白色，汤头喝着清甜，鱼肉炖久了也不会散掉，家里小孩不爱吃硬口的鱼肉，每次这道鱼汤都能喝上两大碗，反正日常三餐里，淡水鲈鱼出镜的次数要多上不少，价格也相对亲民些，天天吃也不会觉得有负担。

海鲈更适合清淡吃法。

带去郊外野餐那次，带了提前处理好的海鲈鱼块，用锡纸包着炭火慢烤，海风一吹，鱼肉的香气飘得老远，烤制之后的海鲈肉质依旧有韧劲，外皮微微焦香，内里却依旧水润，蘸上少许椒盐就十分对味，换做淡水鲈鱼来烤就不行，火候稍大一点整块肉就碎成小块，夹都夹不起来，吃起来少了那种有嚼劲的体验，也少了几分野炊该有的趣味，从那之后外出烤制鱼肉，就只认准海鲈鱼。

也试过用两种鱼做鱼丸，手工剁馅的时候就能感觉出差异，海鲈鱼的肉筋膜多一点，剁起来要费不少力气，反复摔打上劲之后做出来的鱼丸弹性十足，下锅煮多久都不会烂，捞出来依旧圆整饱满，淡水鲈鱼的肉质偏细嫩，剁馅轻松不少，鱼丸口感偏软滑，入口绵密，适合给牙口不好的老人食用，两种做法出来的吃食，适配的人群完全不一样，谈不上绝对的好坏，全看当下想吃什么样的口感。

收拾完厨具，随手把剩下的鱼骨头丢进垃圾桶，转身就去翻冰箱里的配菜，打算明天再换个做法烧鱼。