上周山里收了满满一筐鲜羊肚菌，纠结新鲜羊肚菌能保存多久折腾了整整一周，踩的错现在想起来都觉得白费食材。
贪省事直接把整筐羊肚菌摊在厨房台面，没盖保鲜膜、没摘掉根部湿泥，室内室温二十六度左右，南方梅雨季空气潮乎乎的。第一天菌子肌理饱满，菌帽纹路干爽，闻着是清鲜的菌香。第二天边缘微微发软，底部沾泥的地方开始发暗，没当回事，随手扒拉两下继续放着。第三天傍晚直接塌软渗水，黏糊糊的汁水渗在木质台面上，一股发酸的草腥气散开，大半筐直接废掉。
之前听邻里说洗干净冷藏存更耐用，傻乎乎照着做了。把剩余完好羊肚菌全部冲净泥沙、剪掉菌柄老根，沥干表层水分就装进保鲜盒塞冰箱冷藏。压根没沥干内里缝隙积水，羊肚菌褶皱里藏的生水排不出去，才四天，盒内凝满水珠，菌帽内侧长了细碎白霉，彻底没法下锅。
带原生泥土不清洗，松散摆进保鲜盒，盒内垫一层干厨房纸，不密封扣死盒盖，留一丝缝隙透气。这批处理完的鲜羊肚菌，稳稳放到第七天。第六天翻看的时候，菌身依旧坚挺，没有渗水发霉，鲜味和刚采摘时差别很小，炒肉、煲汤口感完全没打折。
冷冻处理的那批，时长完全不一样。
不用清洗、只擦掉表面浮土，分小份装进密封保鲜袋，用力挤干净袋内所有空气，直接丢冷冻层。半个月之后取出来解冻，菌身不会软烂，鲜味流失很少，炖煮菜品完全不影响食用口感。
千万别做控水过度的多余操作。
一开始为了延长存放时间，把羊肚菌放窗边通风处风干表层水汽，风吹两个小时，菌帽快速收缩发柴，就算后续冷藏存放，哪怕只放四天，口感干硬发糠，鲜菌独有的嫩滑口感直接消失，再好的保存时长也没食用价值。
冰箱冷藏密封锁死的鲜羊肚菌，哪怕只放五天，闷出的湿热环境会快速滋生杂菌，比敞口透气存放坏得更快。
昨晚收拾冰箱，翻出冷冻那袋羊肚菌，顺手拿了一小簇焯水煲汤。最后悔的就是一开始直接常温裸放，白白糟蹋大半野生鲜菌。